質監局的工作人員對奶制品進行取樣檢測
帶有“QS”標志是符合國家規定的食品
消費者購買商品請注意識別“質量安全標志”
??? “是不是所有添加劑都對人體有害？”“究竟哪些食品里不含食品添加劑？”“添加劑用多用少是不是商家說的算？”當前，食品添加劑成為市民關注的熱點話題。
????記者近日分別走訪了島城食品添加劑的銷售點、超市食品區，發現食品添加劑的使用幾乎涵蓋所有食品，除了超市 里銷售的在外包裝上明確標明添加劑成分的食品外，街頭小店出售的“新鮮”奶茶和飲料更是摻入了9種以上食品添加劑，只是鮮有對外公布。專家建議，商家應向消費者明確告知添加劑成分及其相應的功能。
????在售添加劑形形色色
????2月17日下午，記者先來到重慶中路一家大型食品添加劑超市，一排排貨架把超市分成了乳劑區、肉類區、著色區、味劑區等，每個區貨架上擺放著小桶裝的相應功能的食品添加劑，如乳劑區擺著鮮奶精、植脂末、蛋奶精、奶油精等，著色區擺著梔子黃、檸檬黃、蘋果綠、胭脂紅等，味劑區的安賽蜜、蛋白糖、增味劑、酸度調節劑應有盡有。記者觀察一圈發現，不少食品添加劑在外包裝上所寫的成分構成并不完整，用“天然提取物”或“天然等同物”替代，或者列舉幾個化學名后用“等”代替。用量用法上只有一個百分或千分的參考值，但銷售人員表示，這個限定值意義不大，“商家還得根據自己的配方來調控”。
????奶茶主料是添加劑
????“奶茶成本由你控制，一般按照我們提供的配方和食品添加劑，500毫升一杯的奶茶成本不超過0.5元。”記者假稱自己準備開個奶茶店，一家食品添加劑店的工作人員隨即提供了一份咖啡口味奶茶的配料單，上面共有13種成分，其中，植脂末、口服葡萄糖、麥芽糊精、鮮奶精、蛋白糖、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、CMC以及炭燒咖啡香精這9種食品添加劑占到總配料的87%，剩下的13%為白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和紅茶粉。工作人員表示，如果想要進一步節省成本，可以減少白砂糖、奶粉等非添加劑的使用量，像蛋白糖的甜度是白糖的100倍，每斤的價格僅為10.5元，是白糖的3倍左右，可多加點蛋白糖，“當然添加劑的口感自是比不上真材實料，但是便宜、方便”。當記者問到私自改動配方的用量會不會有問題時，工作人員稱：“這些添加劑很多是天然的或天然等同物，對人身體沒傷害，只要不加得太多就沒問題。”
????食品添加劑市民不了解
????“奶茶里面有添加劑嗎？我還以為是用奶粉和茶做的呢。”“又是香精又是奶精，還有什么膠，也不知道是干什么用的。”“食品外包裝上也不寫明這些添加劑是起什么作用、用量多少，想想就覺得不放心，可是又不能什么也不吃。”昨日，記者隨機在臺東街頭采訪了10位市民，提到食品添加劑，大家莫衷一是。
????“QS”要求公示食品配料
????市質監所食品部部長張輝珍說：“食品添加劑已經滲透到我們的生活，除部分直接食用的農副產品外，幾乎所有食品都含有食品添加劑。”張輝珍認為，像奶茶中含有的這9種添加劑都是符合國家規定的食品添加劑，屬于正常使用。目前，食品添加劑已經成為食品工業的基礎，非食品添加劑、超量添加食品添加劑才是給食品添加劑造成‘壞名聲’的根源所在。“經過QS認證的食品不僅所用的食品添加劑品種和數量符合《GB2760食品添加劑使用衛生標準》，還會在外包裝上標注出所用添加劑的名稱。”張輝珍說，由于部分市民對防腐劑、胭脂紅、酒石黃等色素、糖精等個別品種的食品添加劑有過敏反應，也為了有利于相關部門對食品生產企業的監督，所以經過國家驗證的食品外包裝上都要有成分明示。
????談到街頭奶茶店里添加劑的用量問題，張輝珍表示，街頭小作坊生產的產品暫時未經“QS”檢驗，食品添加劑的用量還無法有效規范，“但相關部門正在加緊規范這塊兒市場，公示添加劑、規范添加劑用量是必然的。”
????懷疑有問題可申請檢測
????市質監稽查局稽查科科長王家富說，如果覺得如奶茶等食品的添加劑使用有問題，可以撥打88918001申請市質監所進行檢測，發現問題后，他們將及時進行處理。
????“食品的生產、加工、流通等各環節都有相關的部門監管。”打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治聯席會議辦公室工作人員介紹，農業部門負責農業初級產品、質監部門負責生產和加工環節、工商部門負責流通環節。
????嚴控添加劑使用情況
????“從各部門匯總的檢查數據情況看，目前我市總體狀況良好。”市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治聯席會議辦公室相關負責人介紹，在第一階段的專項檢查過程中，各執法部門調查了62家餐飲單位使用食品添加劑的現狀，在面食發酵過程中適量使用發酵粉或蘇打粉、泡打粉；在糕點制作過程中適量加入面包改良劑、吉士粉等，屬于合法行為。但也有部分中小餐飲單位還存在使用的食品添加劑無中文標識或說明書，食品添加劑標識不全等情況。“我們下一步將進行重點督查工作。”該負責人表示。
????“我很少買深加工食品”
????海大食品科學與工程系教授：市民應優先食用接近天然狀態的食物
????食品添加劑使用很普遍
????昨日，記者走訪多家超市發現，牛奶、面包、食用油、面粉、醬油、飲料等食品中均含有食品添加劑，某些食品中含有的添加劑達30多種。
????在臺東一家超市內，記者隨手拿起一種品牌的橙味汽水，在配料表里看到，這種汽水包含了碳酸水、白砂糖、檸檬酸、香料、苯甲酸鈉、日落黃等8項配料，而這些配料中竟沒有一滴果汁。同時，記者在超市中也看到一些食品在宣傳上寫到：“本品絕對不含防腐劑”“本品不含人工色素”“本品不含香精”，許多消費者看到這些內容很是心動。
????選購食品先看配料表
????曾名勇是中國海洋大學食品科學與工程系的教授，他在接受記者采訪時說，他去超市選購食品首先看的就是配料表，看食品里加了哪種添加劑，加工程序復雜不復雜。在選擇同一類商品時，他會盡量選擇用山梨酸作防腐劑的那一款。因為山梨酸雖貴，但也讓質量更有保障。而國內很多廠家為了壓低價格，很多時候會采用副作用較高的苯甲酸。
????“我一般都選購初加工食品，很少選購加工復雜的深加工食品。”曾名勇說，深加工產品中往往含有多種防腐劑、著色劑、抗氧化劑等，長期食用過多添加劑的食品對身體不好，只要有時間，他會在家里自己榨新鮮果汁，買的食用油也是現榨食用油。
????食品添加劑讓口味好起來
????曾名勇說，因為有了食品添加劑，原來平淡無味的食品才變得好吃起來，而且有些食品必須借助食品添加劑才能制成，例如豆腐必須借助硫酸鈣才能做成，目前超市內的食品中，絕大多數含有食品添加劑。“有些商家宣稱產品絕對不含防腐劑，其實只是一種商業宣傳手段。”曾名勇說，商家利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解不含添加劑的食品就是健康食品，其實這是不準確的。
????如今超市內所賣的食品絕大多數含食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，到底對人體有沒有害處？記者分別請教了中國海洋大學食品科學教授、市產品質量監督檢驗所工程師，他們給市民作了詳細解釋。
????正常用量不會有不良反應
????為了探清食品添加劑背后的秘密，昨日上午，記者來到青島市產品質量監督檢驗所，請工程師為讀者全方位解讀食品添加劑。
????“現代食品工業可以說是建立在食品添加劑的基礎上的。”市產品質量監督檢驗所一位高級工程師介紹說，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，按照國內2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》，食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種，每種食品中應含有多少食品添加劑，國家對此都有嚴格標準。
????自從三聚氰胺在奶粉中被檢出后，市民們對食品添加劑關注起來，這位高級工程師說，三聚氰胺根本不屬于食品添加劑，國家允許使用的食品添加劑，在正常用量下不會引起不良反應，但如果攝入量過大，就可能帶來副作用，市民應該優先食用接近天然狀態的食物，特別是未完全發育成熟的兒童。(錫復春 于滈 王婷 孫啟孟)
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