外賣服務成為島城餐企的重要贏利點。（本報資料圖片）

????每天一到吃飯的時間，總能看到穿著各家店服的“外賣郎”踩著單行，穿行在青島的大街小巷。如今，“叫外賣”已成為眾多青島消費者，尤其是年輕上班族們不可或缺的生活方式。記者在采訪中發現，眼下島城的外賣隊伍正在不斷擴大，不僅有肯德基、棒約翰等洋快餐開展外賣業務，許多中式餐飲店也“坐不住”，推出了外賣服務。一快餐店的老板表示，雖然他們更希望顧客到店里就餐，但外賣正成為店里的業務之一，外賣營業額占到總營業額的三分之一，實在不容忽視。

????消費群體擴大催生外賣市場

????“打個電話，飯就送過來了，吃完飯，還有時間休息一下，下午的工作效率也大大提高了。”在香港中路外企工作的王小姐這樣告訴記者外賣的好處。記者在采訪中了發現，白領及“宅男宅女”是外賣市場的主力軍。據了解，在如何解決午餐的問題上，外賣是許多白領首選。

????在最近中國烹飪協發布的“新中國60年百姓飲食習慣”調查活動中,調查結果顯示，外賣已成為人們飲食方式的主流選擇。有32%的受訪者表示當前在午餐時“越來越多地叫外賣”，而“方便快捷，省時省心”也成為了超過64%受訪者選擇外賣的最主要理由。

????除了不少年輕人喜歡叫餐飲外賣,一些中老年消費者也開始青睞外賣消費。在采訪中記者了解到,很多中年人正處于事業上升期,工作壓力使他們對于家務的關注時間減少。隨著餐飲外賣品種的豐富、服務質量的提高,比起每天與油煙“作戰”,他們有時更愿意輕松地叫份外賣。“平時工作很忙，下班了希望能輕松一些，選擇幾種喜歡的飯菜，在家吃完了不用忙著刷鍋刷碗的，還能有自己的時間。”消費者陳女士表示。

????外賣市場潛力巨大，早在2001年，必勝客宅急送就看準了外賣市場，開創了中國第一個專業外送的餐飲服務模式，多樣的食品選擇及專業的外送流程、送餐裝備和全國統一的訂餐方式受到了年輕白領的青睞。今年肯德基也開始套用宅急送的模式，加入到了外賣的隊伍。

????本土餐企欲分外賣“一杯羹”

????除洋快餐在做外賣的文章，許多中式酒樓或快餐企業也開始提供外賣服務。目前提供外賣服務中式酒樓，以在社區周邊的中小酒樓為主。如位于百通馨苑的某酒店，只要有顧客點餐，他們就會送外賣，而且跟“洋快餐”不同的是，他們送餐無最低價限制。據了解，開展外送服務幾個月來，顧客反響不錯，如今客源增加了不說，還接了部分公司的固定訂餐，現在每日能送出500~1000元左右的外賣。

????同時經營幾家快餐店的張先生對記者表示：“在青島，一般外賣的單價都是12至18元左右，這樣價位的外賣占到6成左右。而肯德基、必勝客、棒約翰沒有40元基本上吃不飽，能吃得起的不多。”萬和春、新尚等快餐企業也將利用自己的品牌優勢、連鎖店布局展開外賣業務。“與四年前公司剛開始做外賣相比，叫外賣的數量增長了至少有兩三倍，是公司業績增長中的‘潛力股’。”在對青島海邊人餐飲管理有限公司的采訪中，相關負責人蔣樂華介紹道。

????服務升級提升外賣競爭力

????雖然本土餐企開展外賣服務的為數不少，但據了解，由于中餐外賣存在一定的“硬傷”，此前一直不被看好。比如，湯湯水水的中式菜肴，在運送的過程中容易灑漏，影響產品質量，而且中餐講究一熱三鮮，投送過程，也容易造成菜肴冷卻，影響口感。

????不過，記者發現，眼下不少酒店都在送餐設施上做了改進，雖然成本有一定提高，但顧客滿意度也顯著提升。青島海邊人放棄了原來的飯盒,采用可直接經過微波爐加熱的納米打包盒。“如果量大的話，公司還會配備專門的配送車輛，以求送餐過程衛生安全，確保送餐及時。今年，公司已多次為海信地產、安利公司組織的大型活動配送外賣，每次數量都達到兩百份以上。”蔣樂華介紹道。

????“餐飲外賣市場的核心競爭力在于安全和品牌實力。”業內人士說，一個餐飲企業做好外賣工作，它的核心競爭力主要通過兩點來體現：一是必須充分保障安全。這是前提，也是必須，如果過不了這一關，沒有先進的管理和技術做支撐，不但不能做大做強，連生存都是問題。二是必須傾力打造品牌。餐飲多了，品種多了，只有是品牌，才能形成大的認識度，擴大影響力，優秀的品質和服務代表著安全和誠信。(本報記者 郭欣 張春慧)