????添加劑勾兌“美味”雪糕，專家稱過量食用也會傷身

????6月初，國家質檢總局頒發的《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施，其中規定，所有食品添加劑成分，必須在包裝上毫無保留地明示。

????不看不知道，一看嚇一跳，記者從包裝上面發現，區區一支雪糕，竟然含有19種添加劑。

????羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸……這些拗口的專業名詞讓記者頗有些摸不著頭腦

????“只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。”省質監局的專家表示。不過，他坦言，即使是一款符合國家標準的產品，被一個人毫無節制地食用，那么產品當中的添加劑逐漸累積同樣會給人身健康帶來隱患。

????主要用于調味、著色、塑形、防腐

????記者近日購買了某品牌藍莓酸奶味雪糕，細細一數，發現在34種配料中，食品添加劑竟然多達19種：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精（酸奶香精和藍莓香精）、甜蜜素、筧菜紅、亮藍。

????那么這些添加劑在雪糕中究竟扮演著怎樣一種角色呢？

????“最近幾年添加劑越用越多，跟這兩年飲料、包裝食品越來越追求新奇口味也不無關系，要創造各種口味，往里面加添加劑就成了最好的解決辦法。”湖南省質監局食品質量監督檢驗所總工程師楊代明表示。

????比如食用香精，在食品行業里面，它就被形容為“注重于香氣和味覺的仿真性”。

????此外，食品添加劑還被用于著色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19種添加劑中，筧菜紅、亮藍就用于著色；卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用。

????適量使用添加劑無危害

????“目前我國允許使用的食品添加劑共有22類，1812種，在食品生產中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用，合理使用添加劑對人體健康是有益無害的。”楊代明告訴記者。

????據其介紹，符合國家安全標準添加的食品添加劑在改善食品的品質，提高食品的質量和保藏性，滿足人們對食品風味、色澤、口感的要求同時使食品加工和制造工藝更合理、更衛生、更便捷，有利于食品工業的機械化、自動化和規范化，為食品工業節約資源，降低成本，在極大地提升食品品質和檔次的同時，增加其附加值，產生明顯的經濟效益和社會效益等方面具有很重要的作用。

????“這也是國家允許添加的重要原因和依據。”楊代明表示，但是過量添加食品添加劑的商品會給消費者的人身安全帶來諸多的隱患，引發一些疾病。

????那么，一支雪糕里面19種添加劑究竟算不算多呢？

????楊代明認為，實際上添加劑的種類和劑量并沒有直接的關系，“添加劑使用規定上有對總量規定的計算公式，所以不一定種類多就代表總量多。比如羧甲基纖維素鈉、果膠、結冷膠都是增稠劑，在同一款飲料里配比在一起以后能起到一個協同效應，就像中藥配方一樣，在起協同效應之后反而能減少總用量。”

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????不標明添加劑劑量 或存隱患

????本報長沙訊 正如湖南省質監局食品質量監督檢驗所總工程師楊代明所言，只要在食品生產中按國家標準添加食品添加劑，就可以放心食用，但問題是，如何知道食品添加劑使用是否過量呢？目前，國家僅要求食品生產企業在產品包裝上注明所有食品添加劑成分，而沒有要求注明添加劑含量，這是不是留下了一個隱患？

????“在添加劑量方面，目前國內是以企業自律為主，不過國家相關職能部門的定期檢查同樣具有很大的監督作用。”楊代明表示，從經營者的角度來看，一個企業樹立自己的品牌需要一個長期的過程，同樣需要付出很大的努力，雖然不排除一些企業存在違規操作的行為，但是這樣的企業在整個企業群當中來看肯定是少數，而且這種行為總會有見天日的那天。

????此外，從消費者的角度來看，適度飲食具有很重要的意義，即使一款符合國家標準的產品被一個人毫無節制的地食用，那么產品當中的添加劑逐漸累積同樣會給人身健康帶來隱患。

????“正所謂量變引起質變，伴隨著氣溫的逐漸升高，如果食用這些含添加劑過多的冰淇淋等食品，還是會對身體有一定的傷害。”楊代明表示。

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????19種添加劑有什么用？

????1.磷脂 適量添加磷脂的食品可以起到分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，使血管循環順暢的作用。

????2.聚甘油蓖麻醇酯 乳化劑類的一種，可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量為5g/kg。

????3.飴糖 就是俗稱的麥芽糖，主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁、造酒、罐頭、豆醬、醬油等方面。

????4.全脂乳粉 以新鮮全脂牛乳經真空濃縮、噴霧干燥或其他干燥方式制成。

????5.果葡糖漿 由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。

????6.麥芽糊精 原料為含淀粉質的玉米、大米等。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，口感良好，用量10%~25%。

????7.乳酸 化學名為丙醇酸，有很強的防腐保鮮功效，具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用。

????8.乳酸鈉 在體內可轉化形成HCO3，而發揮糾正酸血癥的作用。

????9.羧甲基纖維素鈉 具有優異的凍結、溶化穩定性，并能提高產品的風味，延長貯藏時間的作用。

????10.黃原膠 被譽為“工業味精”，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。應用于冰淇淋等產品中可以起到多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩的作用，用量控制在0.1%-0.3%。

????11.單硬脂酸甘油酯 提高保形性。

????12.瓜爾膠 主要含有半乳糖和甘露糖。

????13.卡拉膠 預防乳清分離、延緩溶化。

????14.檸檬酸 檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、乳制品等食品的制造。

????15.檸檬酸鈉 作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑。

????16.食用香精（酸奶香精和藍莓香精） 用于使食品增香。主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

????17.甜蜜素 非營養型合成甜味劑。其最大使用量為0.65g/kg。

????18.筧菜紅 用于著色。

????19.亮藍 著色劑，用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg。

????( 記者 夏雨 實習生李文)