??? 在碘鹽遇到“信任危機(jī)”的時候，卻不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的市場上，被稱為“XX強(qiáng)化”的調(diào)味品越來越多，而我們在超市里最常見的，就是“鐵強(qiáng)化醬油”。

　　“鐵醬油”布貨渠道擴(kuò)大

　　昨日，中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動了“鐵強(qiáng)化醬油”項目二期，自2004年陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動鐵強(qiáng)化醬油項目后，項目二期工程，將進(jìn)一步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農(nóng)村，能夠買到鐵強(qiáng)化醬油。

　　但是對于鐵強(qiáng)化醬油的安全性，在營養(yǎng)專家內(nèi)部，也存在爭論。301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，在上個月參加的一次研討會上，就對鐵強(qiáng)化食品提出了質(zhì)疑。

　　鐵強(qiáng)化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，但是鮑善芬認(rèn)為，EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。

　　同時，鮑善芬認(rèn)為，有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來達(dá)到補(bǔ)鐵的目的。

　　專家稱食用鐵醬油不存危險

　　昨日，面對諸多疑問，中國工程院院士、中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石則說，鈉鐵EDTA是被中國和國際認(rèn)可的鐵強(qiáng)化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補(bǔ)鐵過量的危險。

　　按照第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告的數(shù)據(jù)，中國居民貧血率平均為20.1%：2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%，而陳君石說，中國缺鐵人群或為平均貧血率的兩倍，即40%左右。

　　而中疾控食品強(qiáng)化辦則希望，通過鐵強(qiáng)化醬油項目，最終實現(xiàn)預(yù)防和控制中國鐵缺乏和缺鐵性貧血的作用。

　　■ 觀點交鋒

　　目前針對鐵醬油的爭論有哪些？依靠鐵醬油能達(dá)到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強(qiáng)化食品，是否會帶來一場補(bǔ)鐵過量的風(fēng)險？記者采訪了301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬、中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石和全球改善營養(yǎng)聯(lián)盟董事陳春明。

　　焦點1 是否有實驗證明添加鈉鐵安全

　　【反方】

　　鮑善芬：EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。有上海的兒科專家就曾說，為什么吃了鐵強(qiáng)化醬油的小孩身高比較矮？就是EDTA的絡(luò)合作用，干擾了鋅的吸收。我想問：有沒有做過鈉鐵EDTA的長期毒性研究？

　　【正方】

　　陳君石：鈉鐵EDTA在國際上講，是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，最大的優(yōu)點是吸收率高，我們曾經(jīng)用穩(wěn)定同位素做了人的實驗，它比硫酸亞鐵的吸收率高了一倍多。

　　在安全性上，做了很多動物實驗，（用量）比人吃進(jìn)去的要高了好幾百倍，（證明是安全的）。在我國，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統(tǒng)來管理，包括各領(lǐng)域?qū)＜乙黄鹪u審，衛(wèi)生部才批準(zhǔn)的。

　　另外，在國際上，經(jīng)過了世衛(wèi)組織的嚴(yán)格評審。

　　焦點2 鐵醬油是否會引起補(bǔ)鐵過量

　　【反方】

　　鮑善芬：現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養(yǎng)健康”，稱為是“強(qiáng)化食品”。這種沒有嚴(yán)密的監(jiān)管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費(fèi)者鐵元素攝入過多，而導(dǎo)致慢性中毒，尤其是兒童。

　　鐵是人體必需的微量元素，但過量補(bǔ)鐵會給身體造成很大的危害。有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。受中風(fēng)的傷害較一般人更嚴(yán)重。

　　【正方】

　　陳春明：不貧血的人吃會不會有問題？我們在一個省做嬰幼兒補(bǔ)鐵改善，每天給予嬰幼兒5毫克（鈉鐵EDTA），在18個月的補(bǔ)充中，原來不貧血的人，他的血色素還是在正常范圍內(nèi)。

　　陳君石：醬油是有制限性的，不能像飲料一樣喝，吃多了太咸，按國家標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃鐵醬油，會補(bǔ)充3—4毫克鐵。在不需要時，可代謝出去。所以成年男子食用鐵醬油不用害怕。