(喬文心 李倍 攝)

　　近日，在數家大中型超市上架促銷的“老酸奶”引起了一股銷售熱潮，幾乎是在一夜之間，老酸奶遍布大街小巷。從最初的青海老酸奶，到現在各大乳業巨頭的爭相推出，老酸奶的市場逐步擴大，同時“身價”倍增。老酸奶為何這么火？價格怎么這么高？它的營養價值與普通酸奶有何差異？記者對島城酸奶市場進行了探訪。

　　酸奶價太高，市民“愛”不了

　　“這種酸奶怎么這么貴啊？ ”，記者在一家

　　據記者了解，老酸奶作為一款新產品一經推出就風靡了酸奶市場，不少消費者都愿意嘗嘗新鮮。“老酸奶雖然好喝，但是太貴了，天天喝肯定不現實。 ”市民李小姐告訴記者，她很喜歡喝酸奶，開始嘗試老酸奶的時候也確實覺得很不錯，但鑒于價格太高，偶爾喝幾次還是可以接受的，但不能像平時自己喝酸奶那樣經常買來喝。

　　記者在走訪中發現，像李小姐這樣的市民并不在少數，剛剛在超市購物出來的吳女士買了四碗老酸奶，她告訴記者，孩子喜歡喝，但也是出來購物時偶爾買幾個給他，“經常喝肯定是不行的，不是買不起，只是覺得不是什么生活必需品，孩子只是圖個新鮮，以后還是普通的就行。 ”

　　某大型超市的酸奶促銷員告訴記者，前段時間很多品牌的老酸奶搞促銷活動，目的是為了打開市場，因此價格較市場價低一些，受到了不少市民的青睞。但是近段時間活動結束，價格恢復后，就有不少消費者反映“太貴了”。 “畢竟只有160克，售價4.2元確實不是每個人都能接受的。 ”促銷員說，“可能因為現在比較流行吧，所以賣的還是不錯的，至于以后就不好說了。 ”

　　“神秘菌種”造就高價酸奶

　　那么，老酸奶的售價究竟是為什么這么貴？據業內人士介紹，老酸奶與普通酸奶相比只是菌種和發酵工藝不同，價格就有著天壤之別。

　　“我們用了更優質的奶源，使得老酸奶中的蛋白質含量更高。在菌種的選擇上也和普通酸奶有很大的區別”，某乳業質量部的工作人員如是告訴記者，正因為這幾方面的原因，導致老酸奶一經推出，就有較高的價格定位。 ”

　　在記者的采訪中，也有不少市民稱購買老酸奶是為了懷念兒時的瓷瓶裝酸奶。 “我小時候很喜歡喝青島老酸奶，瓷瓶裝的那種，跟這個差不多，可是那個時候一大瓶才1元多，現在這個這么少但是價格為什么這么貴呢？ ”市民楊先生對此感到費解。

　　就這個問題，該工作人員稱，跟過去的瓷瓶裝酸奶相比，老酸奶的成分和包裝都有了較大的改變。“老瓷瓶酸奶的成分和普通的酸奶一樣，而我們生產的老酸奶菌種選擇不同，因此更有營養。 ”此外，包裝成本的提高也是導致老酸奶價格高于原先瓷瓶酸奶的因素之一。“瓷瓶可以回收再利用，現在使用的塑料碗可是一次性的。 ”

　　至于記者追問所謂的“菌種不同”是指所含有什么菌種不同時，這位工作人員則稱“這是我們的配方機密”。而后記者將老酸奶同普通酸奶相比較，發現配料表上的菌種都是乳酸菌，也有部分普通酸奶的菌種為益生菌。

　　巨頭爭推“老酸奶”，主打“營養牌”

　　記者走訪島城大部分商場時看到，貨架上品牌各異的老酸奶令人眼花繚亂，不僅有國內、省內的知名品牌，另有一些中小乳業也打著“老酸奶”的名號火爆銷售。一夜之間，酸奶紛紛做起“賣老”生意。

　　據了解，最先推出“老酸奶”品牌的是青海某家較小品牌，由于是本地特色，銷路較好，很快打入了一線城市。酸奶被凝固起來裝在盒子里，需要用勺子挖著吃，價格就提高了一倍，如此可觀的利潤空間吸引著乳業巨頭們紛紛加入到這項產品的開發當中。一時間相似度極高的各種“老酸奶”擺上貨架。

　　“全天然綠色無添加”是“老酸奶”最吸引人的宣傳語之一，這吸引了許多注重健康和養生的消費人群。然而，記者發現，在這些老酸奶的配料表當中，仍然存在著穩定劑、明膠、瓊脂等食品添加劑。

　　“更有營養”是老酸奶的另一個特色，在能量表中，老酸奶的蛋白質含量大于等于2.9%，某品牌甚至達到5%，而普通酸奶的蛋白質含量在2.3%左右。對此，有業內人士聲稱，純奶的蛋白質含量能夠達到3%，而酸奶在制作過程中會產生蛋白質的損耗，有的生產商為了讓酸奶口感更加醇厚，蛋白質含量更高，在純奶中加入奶粉或蛋白粉后再進行酸奶發酵。消費者應理性看待蛋白質含量，并非越多越好。

　　專家：營養價值相同，高價沒有必要

　　更高的蛋白質以及老酸奶廠家不愿意透露的“神秘菌種”，是否就具有很高的營養價值呢？市立醫院營養科的張海平主任介紹說，幾乎所有的酸奶都是以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的。所以各種酸奶之間的營養成分是幾乎沒有什么太大差別的。

　　而當記者問到乳酸菌和益生菌的區別時，張主任說：“乳酸菌用來發酵酸奶的，而益生菌對腸道有益，添加益生菌的酸奶也不比沒有添加益生菌的酸奶營養價值要高，只是對人體的潤腸通便能起到更好的作用。但是對于腸胃不好的人來說，益生菌最好還是少攝取。 ”對于老酸奶廠家提到的“神秘菌種”，張主任認為可能一些對人體或腸道有益的菌群，這些菌群有的可能因為培養成本高，或者培養過程相對復雜而導致酸奶的生產成本較高，酸奶的最后售價自然會提高。

　　而就蛋白質所含差別的問題，張主任表示，國家對牛奶含有蛋白質的規定為平均量要達到3%，對酸奶規定平均要達到2.5%。但是在酸奶的制作過程中，稀釋的影響加之某些添加劑的使用可能會略低于平均值。“老酸奶的蛋白質含量大于等于2.9%確實不低，幾乎接近了純牛奶的蛋白質含量。但是，我們看一樣食品是不是有很高的營養價值，并不是看它的蛋白質含量。”張主任介紹道，“而且和普通酸奶只差了0.6%左右，實際上是沒有什么差別的，如果為了這一點點多出來的蛋白質含量而要付上高出一倍甚至更多的價錢，也是沒有什么必要的。 ”

　　至于市民質疑的老酸奶增稠劑含量過多的情況，青醫附院營養科的韓主任認為，這里的增稠劑如果是天然的膠狀物質，那么對人體的健康影響并不大。 “果膠在很多水果中含有，而明膠是通過海草提煉的，這些物質不過量的添加使用是不會對人體健康造成損害的。”