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青島業(yè)內(nèi)爆料調(diào)和油多為浸出油

撫順路批發(fā)市場一商店出售的成桶花生油都無標(biāo)簽

　　據(jù)了解，花生油生產(chǎn)分為壓榨和浸出兩種工藝，3月27日記者連續(xù)走訪島城多家超市和商品批發(fā)市場，并沒有發(fā)現(xiàn)浸出工藝的花生油，一面是批量生產(chǎn)的浸出花生油，一面是市場上毫無蹤影，那被生產(chǎn)出來的浸出花生油去了哪里？

　　A 現(xiàn)狀 花生油分壓榨、浸出兩種工藝

　　2004年，國家執(zhí)行的食用油國標(biāo)中規(guī)定食用油外包裝必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是壓榨法還是浸出法，山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部楊副主任解釋說：“現(xiàn)在包括花生油在內(nèi)的食用油有兩種生產(chǎn)工藝，一種是壓榨法，一種是浸出法。”楊副主任介紹說，兩種方法各有優(yōu)劣，對于花生來油來說，壓榨法能夠保持花生本身的營養(yǎng)成分，但是產(chǎn)油率低，成本售價高；浸出法產(chǎn)出的花生油可能會有微量化學(xué)殘留，而且破壞了部分營養(yǎng)成分，但是產(chǎn)油率高，成本低。

　　楊副主任介紹說：“現(xiàn)在很多企業(yè)都拿浸出油冒充壓榨油，或者和其他油勾兌成調(diào)和油，甚至連有些大企業(yè)的車間里都有浸出油車間。”對于油兌油的標(biāo)準(zhǔn)，市場上更是混亂，“加入一滴花生油，再兌上別的油，照樣可以叫花生調(diào)和油。”某業(yè)內(nèi)人士爆料說。

　　據(jù)青島大學(xué)化工學(xué)院孫博士介紹，浸出的花生油只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到各項(xiàng)目標(biāo)就可以食用，但是記者從萊西院上鎮(zhèn)拿回的花生油樣品從味道上來說就達(dá)不到國家規(guī)定“無異味”的標(biāo)準(zhǔn)。對于市場上花生油的生產(chǎn)與銷售，孫博士分析說：“現(xiàn)在市場上普遍存在一種對消費(fèi)者的欺詐行為，油兌油以及浸出油已經(jīng)成了一種行業(yè)潛規(guī)則，動都動不得，這對消費(fèi)者來說是不公平的。”

　　B 走訪 市場上不見浸出花生油

　　3月27日，走訪島城大型超市和商品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，市場上花生油無論是桶裝的還是散裝的，幾乎沒有找到一個標(biāo)明是浸出花生油的品牌，既然存在這種工藝，而且很多大企業(yè)也在批量生產(chǎn)，為什么市場上會不見浸出油的蹤影呢？

　　于女士正在買花生油，她告訴記者，聽說過浸出油這個詞，但在超市的花生油里從未見到過，她只知道壓榨的油是好油，所以都是買壓榨的一級油，不太清楚壓榨油和浸出油有什么區(qū)別。“我們家老人經(jīng)常買調(diào)和油，老人可能是圖便宜，有雜質(zhì)的花生油吃多了對身體不好，但哪些是好油哪些不是，一點(diǎn)都不懂。”

　　隨后，記者來到撫順路批發(fā)市場一家專賣各類花生油的商店，和在超市中看到的一樣，無論是桶裝的還是散裝的，記者都沒有找到浸出油字樣的花生油。商店門口的地上擺放著很多白色的油桶，有的貼著小廠家的名字，有的沒貼任何商標(biāo)。老板娘告訴記者，那些油都是小花生油廠加工的油，質(zhì)量上不如大品牌的油，但價格要便宜很多，一桶十幾斤的油一百多塊錢。不少圖便宜的飯店就買這種油。“別看這種油價格稍稍便宜一點(diǎn)，但也是正規(guī)的花生油。”老板娘笑著說。

　　這種油屬于浸出油還是壓榨油？連個標(biāo)簽都沒有？記者問。她說，“哪種方法出來的油有什么區(qū)別嗎？只要是合法的就行，來買油的人誰管是用什么方式加工出來的，只要有油味就行了。別看這種油不起眼，但賣得很好，一天能賣出去幾十桶。”

　　C 爆料 調(diào)和油多為浸出油

　　跟專家的說法一樣，業(yè)內(nèi)人士孫先生告訴記者：“花生油這一行里面，貓膩太多了，首先，用浸出油做成調(diào)和油，大家基本上都是這么做的，雖然說是合法的，但是很少有消費(fèi)者知道。”

　　“這還算是好的，從花生的成本來看，一斤花生油至少要八塊錢以上，加上人工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，至少也得九塊錢，五升的花生油低于八十元就應(yīng)該考慮一下了，這是不是真正的壓榨花生油。”該業(yè)內(nèi)人士介紹說，“現(xiàn)在一些小型的黑作坊都拿一種香精來調(diào)香味，那純屬一滴花生油、一粒花生米都沒用上的。”

　　除了油兌油之外，缺斤少兩和貼牌生產(chǎn)也成了花生油中的兩大詬病。“按照國家規(guī)定，五升裝的花生油油重約為九斤二兩，很多生產(chǎn)廠家都在這個地方打馬虎眼，缺一兩，他們的利潤就增加不少。”

　　另外就是貼牌生產(chǎn)，山東省花生研究所楊副主任說：“有一些大企業(yè)，自己的生產(chǎn)能力可能滿足不了市場的需求，貼牌生產(chǎn)就成了這些大廠家最好的選擇，但是大廠家選擇的一些小廠的代工技術(shù)根本跟大廠無法相比，這就從一定程度降低了花生油的質(zhì)量。代工生產(chǎn)不是不好，而是要嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量。”

　　專家 黃曲霉素可致癌

　　記者也查閱了我國關(guān)于花生油生產(chǎn)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于花生原油質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定是：氣味、滋味具有花生原油固有的氣味和滋味，無異味；水分及揮發(fā)物/(%)≤0.20；不溶性雜質(zhì)/(%)≤0.20；酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0；過氧化值/(mmol/kg)≤7.5；溶劑殘留量/(mg/kg)≤100。有關(guān)浸出成品花生油(四級)質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定是：色澤黃 25紅4.0；氣味、滋味具有花生油固有的氣味和滋味，無異味；水分及揮發(fā)物/(%)≤0.20；不溶性雜質(zhì)/(%)≤0.05；酸值(KOH)/(mg/g)≤3.0；過氧化值/(mmol/100g)≤7.5；溶劑殘留量/(mg/kg)≤50。

　　青島大學(xué)化工學(xué)院孫博士介紹說：“如果測量花生油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)的話，就可以參照這一標(biāo)準(zhǔn)，浸出花生油四級在208℃加熱試驗(yàn)時的表現(xiàn)應(yīng)該是微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5。”但是對于浸出油和其他油勾兌出來的油，山東省花生研究所楊副主任說：“依照現(xiàn)在的檢測技術(shù)，很難檢測出來。”據(jù)介紹，目前國家對于食用調(diào)和油還沒有一個詳細(xì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，“摻一半的花生油跟摻一滴花生油都可以叫花生調(diào)和油，更何況還有花生香精的幫助，現(xiàn)在的花生油市場需要更詳細(xì)的規(guī)范。”楊副主任說。

　　“很多小作坊為了省錢，也是什么東西都往里放，有一些小作坊會使用發(fā)霉的花生米壓榨花生油，這樣生產(chǎn)出來的花生油不僅不衛(wèi)生，而且吃了還會危險(xiǎn)。”青島大學(xué)化工學(xué)院孫博士解釋說：“發(fā)霉的花生米會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。”

19℃下一超市出售的花生油出現(xiàn)了積淀

　　記者手記 讓消費(fèi)者有一個知情權(quán)

　　“花生油生產(chǎn)者煞費(fèi)苦心地研發(fā)各種低價花生油的動力就是利益，沒有利益的驅(qū)使，哪還有人去浪費(fèi)腦細(xì)胞費(fèi)這個勁。”專家解釋說。用純花生壓榨出來的油就一定沒有問題嗎？并不見得，記者暗訪近一周，調(diào)查了院上鎮(zhèn)多個村莊的花生油小作坊，光生產(chǎn)環(huán)境就足以令人擔(dān)憂，更別說還有其他的內(nèi)幕。

　　其實(shí)拋開各種貓膩不談，就算是符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的浸出花生油，它自己都羞于見人，非得蓋上“調(diào)和油”的面紗才勉強(qiáng)上市，這樣生產(chǎn)出來的花生油就是合理的嗎？專家解釋說：“浸出油就是浸出油，不能混淆視聽，就算是調(diào)和油也應(yīng)該標(biāo)上是不是浸出花生油，讓消費(fèi)者有一個知情權(quán)。”

　　從政府方面來講，國家應(yīng)該出臺相應(yīng)的規(guī)定，從根本上解決生產(chǎn)者的違規(guī)行為，現(xiàn)在的市場松散，只能說明政府的監(jiān)管無力。另一方面，從消費(fèi)者角度來講，很多消費(fèi)者根本分不清什么是壓榨油，什么是浸出油，很多消費(fèi)者只看花生油的透明度和色澤，超市里面甚至連味道都聞不到，有一些業(yè)內(nèi)人士介紹說，可以用凝結(jié)點(diǎn)判斷花生油質(zhì)量的好壞，3月27日，記者在19℃左右的超市里對多個品牌的花生油做過辨別，不同品牌的花生油在19℃的環(huán)境下凝結(jié)程度不相同。