青島萊西產(chǎn)花生油檢測(cè)結(jié)果驚人 酸值直逼硫酸

??? 在對(duì)記者從青島萊西帶回的花生油樣品初步檢測(cè)的基礎(chǔ)上，山東省花生研究所工作人員又對(duì)花生油樣品的PH值進(jìn)行了測(cè)定，并采用氯化鋇對(duì)花生油里面是否含有硫酸類物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果讓記者大吃一驚，花生油樣品嚴(yán)重偏酸，數(shù)值直逼硫酸。楊副主任告訴記者：“這種花生油樣品俗稱‘毛油’，用于工業(yè)生產(chǎn) ，絕對(duì)不能食用?！?/p>

????實(shí)驗(yàn)前

????專家目測(cè)花生油樣品為“毛油”

????連聞都不需要聞，在看到記者帶來的花生油樣品的第一眼，山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部楊副主任就非常驚奇，并質(zhì)疑這是不是花生油。在3月26日，記者在山東省花生研究所對(duì)花生油樣品進(jìn)行的初步化驗(yàn)的結(jié)果顯示，花生油樣品確實(shí)含有溶劑油成分，實(shí)驗(yàn)初步就斷定花生油樣品絕對(duì)不適合食用，楊副主任說：“從顏色、氣味、透明度上綜合考慮，這應(yīng)該就是生產(chǎn)出來的‘毛油’樣品。”

????記者在2004年國家執(zhí)行的花生油國標(biāo)中看到，花生油分為花生原油、壓榨成品花生油、浸出成品花生油三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，花生原油有氣味、滋味、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值、溶劑殘留量幾項(xiàng)指標(biāo)；壓榨成品花生油與花生原油相比多出了色澤、透明度、加熱試驗(yàn)(280℃)三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)；浸出成品花生油相對(duì)壓榨成品花生油又多出了含皂量、煙點(diǎn)兩項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。

????記者帶回花生油樣品即便是不打開蓋子聞，也透著一股強(qiáng)烈的汽油味，從這個(gè)味道上，青島大學(xué)化工學(xué)院孫博士就斷定，記者帶回來的“毛油”樣品，是絕對(duì)不符合食用油國家標(biāo)準(zhǔn)的。

????單就浸出成品花生一項(xiàng)分析，“浸出成品花生分為一到四級(jí)四個(gè)指標(biāo)，四級(jí)為最低，從外在觀察來看，花生油樣品在透明度、色澤、不溶性雜質(zhì)等幾項(xiàng)中初步斷定均不合格。”山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部楊副主任說，“我懷疑這花生油樣品中含有過量的硫酸，下一步可以從PH值測(cè)定實(shí)驗(yàn)來判定我的猜測(cè)?！?/p>

????實(shí)驗(yàn)

????PH值測(cè)定4.5～5，數(shù)值直逼硫酸

????實(shí)驗(yàn)1.花生油樣品PH值測(cè)定

????實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：

????滴定管、實(shí)驗(yàn)?zāi)_手架、漏氣瓶、萃取瓶、20毫升花生油樣品、20毫升蒸餾水、化學(xué)分析濾紙、PH值測(cè)定儀、氯化鋇

????實(shí)驗(yàn)步驟：

????量取20毫升的蒸餾水首先測(cè)定PH值為7.02，工作人員測(cè)量完蒸餾水PH值后，用化學(xué)分析濾紙將PH值測(cè)定儀擦拭干凈。

????隨后，工作人員將測(cè)量好的20毫升蒸餾水取出放入了漏氣瓶中，記者看到，漏氣瓶下端有玻璃手動(dòng)開關(guān)，此時(shí)的開關(guān)是關(guān)閉的，所以蒸餾水不會(huì)從漏氣瓶中漏出。實(shí)驗(yàn)人員下一步用滴定管取出20毫升的花生油樣品，把樣品滴入漏氣瓶中，用手搖動(dòng)了約一分鐘。

????被混合后的花生油和蒸餾液并沒有溶解到一起，而是等實(shí)驗(yàn)人員停止搖動(dòng)后，明顯地分出了上下兩層，上層是花生油樣品，下層是蒸餾水。搖動(dòng)好的漏氣瓶被實(shí)驗(yàn)人員安放到了實(shí)驗(yàn)?zāi)_手架上，實(shí)驗(yàn)人員轉(zhuǎn)動(dòng)漏氣瓶下方的玻璃開關(guān)，下層的蒸餾水慢慢流到了腳手架下面放置的萃取瓶中，萃取瓶上面仍然標(biāo)有毫升數(shù)值，當(dāng)從漏氣瓶中流出的蒸餾液達(dá)到20毫升后，實(shí)驗(yàn)人員關(guān)閉了漏氣瓶的玻璃門閥開關(guān)。

????隨后，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)20毫升萃取液進(jìn)行了PH 值測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果在一開始的時(shí)候很不穩(wěn)定，數(shù)值在4～5之間徘徊，實(shí)驗(yàn)人員邊搖動(dòng)萃取瓶，邊跟記者說：“萃取出來的蒸餾液可能與花生油樣品析出的酸性物質(zhì)溶解不完全，所以PH 值不是很穩(wěn)定。”大約幾秒鐘以后，萃取出來的蒸餾液樣品PH 值固定在了4.74，“實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，花生油的PH值偏酸性?！睂?shí)驗(yàn)人員介紹說。

????實(shí)驗(yàn)2.氯化鋇反應(yīng)實(shí)驗(yàn)

????實(shí)驗(yàn)步驟：

????實(shí)驗(yàn)人員首先向記者介紹了氯化鋇的反應(yīng)原理，“如果花生油里面存在硫酸之類的酸性物質(zhì)，他們會(huì)和氯化鋇起反應(yīng)，產(chǎn)生一些沉淀物，從是否產(chǎn)生沉淀物上就可以判定，花生油里面是否含有硫酸之類的酸性物質(zhì)?！?/p>

????實(shí)驗(yàn)人員首先拿出了適量的氯化鋇，放到了經(jīng)過測(cè)定了PH值的萃取蒸餾液中，“因?yàn)榛ㄉ蜆悠防锩婧械钠渌s質(zhì)可能比較多，所以兩者(氯化鋇和酸性物)反應(yīng)起來就可能比較緩慢，需要等一段時(shí)間才可以明顯看出來?！睂?shí)驗(yàn)人員說。

????大約過了五分鐘，在萃取蒸餾液中出現(xiàn)了微量的白色沉淀物，“這說明里面確實(shí)含有某種酸性物，這種花生油絕對(duì)不可能直接食用?！睂?shí)驗(yàn)人員介紹說。

????山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部楊副主任在觀察了花生油實(shí)驗(yàn)后說，“這些花生油樣品必須經(jīng)過精煉才可以達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，但是精煉的過程可能比較復(fù)雜，需要購置完備的精煉設(shè)備，投入大量的資金才可以，但實(shí)際上，生產(chǎn)廠家很少會(huì)這么做，這樣的生產(chǎn)成本，要比直接拿花生米浸出花生油要高得多。”

????花生油樣品屬工業(yè)用途

????做出來的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了山東省花生研究所產(chǎn)業(yè)工程部楊副主任的猜測(cè)，記者帶來的花生油樣品中的確含有類似硫酸一樣的物質(zhì)，對(duì)此他感到有些無奈，“這種提煉的方法應(yīng)該是屬于工業(yè)用途的 ，因?yàn)楹袑?duì)人身體有害的物質(zhì)，按照規(guī)定是不能用來提煉花生油的 。大部分提煉都是用溶劑油，溶劑油只要在后續(xù)的精煉中處理到位，是絕對(duì)能夠達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的 ，也是可以食用的?！?/p>

????楊副主任介紹說：“其實(shí)花生米經(jīng)過浸出法剩下的花生粕里面還是有花生油的，浸出法也不可能達(dá)到100%出油的效果，剩下的花生油存在于花生粕里面存在的皂腳里面。”據(jù)楊副主任介紹，皂腳是在精煉花生油時(shí)產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，主要成分是脂肪酸鹽，里面會(huì)含有少量的花生油。

????“從皂腳里面仍然可以提煉出花生油來，但是這樣的花生油只能用作工業(yè)用途，比方說可以用來做肥皂，不能食用?！睏罡敝魅握f。

????溶劑油到底是什么東西

????楊副主任介紹說，溶劑油是無色透明液體，易揮發(fā)易燃液體，烴類混合物，各種不同烴類溶劑含有不同成份之脂族烴，芳香族烴和環(huán)族烴。對(duì)金屬無腐蝕性，是基本的有機(jī)化工原料之一，可作清洗劑，清洗電子零件，也可用作金屬脫油去污清洗劑，廣泛用于印刷、五金、電子、膠水、橡膠、國防工業(yè) 、油漆、化工、油脂等工業(yè)方面。

????“國家規(guī)定花生油分為兩方面生產(chǎn) ，壓榨和浸出，所謂的浸出就是指用溶劑油浸出，溶劑油可以完全揮發(fā)出去，一點(diǎn)都不留，這對(duì)人的身體是沒有害處的 。除了花生油以外，菜籽油、豆油等都是用溶劑油來浸出的，它幾乎能把花生和豆類中百分之九十五的油都提煉出來，一點(diǎn)都沒浪費(fèi)，所以這是最普遍也是用得最多的一種方式。”

????“國家是允許使用溶劑油浸出花生油的 ，大豆油大部分都是靠浸出法來生產(chǎn)的就說明了問題，大豆油含量不超過20%，采用壓榨法出油率很低。所以不能直接質(zhì)問生產(chǎn)工藝，花生油出了問題，應(yīng)該在人為因素上找找毛病。”楊副主任說。

????花生油好壞和生產(chǎn)方法無關(guān)

????那到底是不是壓榨出來的花生油比浸出來的花生油更好，純花生油比花生調(diào)和油更好呢？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，有人曾經(jīng)拿浸出花生油出現(xiàn)的問題來分析，認(rèn)為浸出花生油很差 ，絕對(duì)比不上壓榨花生油，其實(shí)不完全是那樣?！皦赫セㄉ秃徒龌ㄉ偷暮脡模粋€(gè)是看花生米(原料)的質(zhì)量，如果花生米是發(fā)霉的 ，即使用最好的壓榨技術(shù)，生產(chǎn)出來的花生油一樣是不合格的。浸出花生油只要采用先進(jìn)的技術(shù) ，把好每一道關(guān)，生產(chǎn)出來的花生油照樣是上等的質(zhì)量?！?/p>

????現(xiàn)在很多調(diào)和油是用浸出油勾兌的，很多人認(rèn)為，調(diào)和油的質(zhì)量絕對(duì)比不上花生油。專家解釋說：“花生油可降低膽固醇，花生調(diào)和油產(chǎn)生的營養(yǎng)價(jià)值和純花生油的營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的 ，最好是輪換著吃 ，不一定非得買純花生油?！?/p>

????據(jù)介紹，花生油和大豆油、棕櫚油、玉米油、芝麻油等其他油按照比例勾兌出來的調(diào)和油分為營養(yǎng)、煎炸、經(jīng)濟(jì)、高端等不同用途，專家提醒說，不同的調(diào)和油營養(yǎng)價(jià)值也不一樣，消費(fèi)者可以根據(jù)需要加以選擇。

????記者手記

????行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低了，容易被不良企業(yè)鉆空子

????在山東省花生研究所內(nèi)，幾乎每一個(gè)人看到記者從工廠內(nèi)拿出來的呈黑色的花生油時(shí)，都露出了驚訝的表情，直呼從未見過這種顏色的花生油，楊副主任更是斷言這些花生油肯定含有對(duì)人身體有害的雜質(zhì)，人是不能吃的。即便這些油被第二次加工，把里面的物質(zhì)提煉出來也是不能吃的，這種物質(zhì)肯定不會(huì)清理得一點(diǎn)都沒有。

????這就好像有的地方賣的是山泉里的純凈水，而有的地方是把污水加工處理過后改造成純凈水，即使處理的技術(shù)很高超，也不能保證處理過的水里一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有。即使這些水像山泉水一樣純凈，市民們也不應(yīng)該去吃這些水，他們?cè)摮缘秸嬲纳饺?/p>

????花生油關(guān)系民生，在記者暗訪蹲點(diǎn)的幾天里，經(jīng)常能看到大卡車?yán)鴿M滿的花生餅來送貨，工廠的工人也很忙碌，加工出來的這么多含不良雜質(zhì)的花生油去了哪里？正是因?yàn)榇嬖诖竺娣e的銷售，工廠才能生產(chǎn)，沒有人銷售這些油，工廠也不會(huì)加工這么多，這說明很多市民正被這些油毒害著。但在這種行為面前，卻讓人有些無能為力。

????工廠做出來的花生油屬于國家規(guī)定范圍內(nèi)的浸出油，他們的方法不可取但生產(chǎn)出來的并不是成品油，監(jiān)管起來有很大的難度，這種局面源于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定得低了。專家說的那句話或許能夠得到些答案，他說，對(duì)于企業(yè)來說，要想達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，像這些雜品花生油，倒進(jìn)高質(zhì)量的花生油中，只要?jiǎng)e太濃，按照數(shù)值來加，照樣能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的線。

????很多工廠生產(chǎn)產(chǎn)品分為兩個(gè)線，高水平、高質(zhì)量的做出口食品，低要求、低質(zhì)量的生產(chǎn)國產(chǎn)食品，那么，既然能達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)，為什么還要生產(chǎn)低質(zhì)量的產(chǎn)品呢？有些標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)是應(yīng)該提高了。文/圖 本報(bào)記者

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????花生油中放鹽可以去除黃曲霉素

????1.壓榨油食用時(shí)應(yīng)先將鍋加熱再放油。熱鍋下涼油，油的營養(yǎng)不容易丟失。

????2.浸出油食用時(shí)應(yīng)涼鍋下油，油熱后放菜。油燒熱下菜，可以去除浸出油里的雜質(zhì)。

????3.花生油做菜時(shí)放少量的鹽，可以去除花生油里的黃曲霉。