農(nóng)歷三月三吃雞蛋的狂潮剛過，端午節(jié)的臨近又讓新一輪吃蛋熱潮高漲。俗話說“大廚帽子300摺，雞蛋吃法300種”，如何抵御雞蛋的“槍林彈雨”，在這個(gè)節(jié)日坐享美食，成了一些花心思過日子的人比較頭疼的一件事。

節(jié)日未到? 保潔蛋走俏

筆者走訪了市內(nèi)超市和農(nóng)貿(mào)市場，了解到雞蛋的銷售一路走俏，其中又以保潔蛋的銷量最為可觀。一位禽蛋專區(qū)的銷售專員告訴筆者：“沙門氏菌污染事件以來，越來越多的人開始青睞保潔蛋。”就在筆者與這位負(fù)責(zé)人交談期間，旁邊的保潔蛋不時(shí)被消費(fèi)者選購，有的消費(fèi)者一選購就是好幾盒。

對此，靈星自然源潔蛋專家告訴記者，目前市場上的雞蛋很多，選購雞蛋關(guān)鍵要新鮮，因?yàn)殡u蛋放置時(shí)間太長，失水較多，雞蛋就會(huì)變空，蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)外界的一些細(xì)菌也會(huì)隨著蛋殼表面侵入雞蛋里，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其營養(yǎng)價(jià)值和口感等都大打折扣。

就靈星保潔蛋的加工而言，它主要是通過鮮蛋的清洗、消毒、烘干、噴碼、品質(zhì)檢驗(yàn)和包裝整個(gè)過程，這種加工法使雞蛋既干凈衛(wèi)生又延長保質(zhì)期，這也是靈星自然源保潔蛋受市場追捧的一個(gè)最主要原因。

愛家愛生活? 吃蛋有新招

據(jù)了解，大部分家庭含蛋菜肴大多是煎荷包蛋、炒蛋、紅燒蛋、茶葉蛋或燉羹燒湯，品種變化不大。靈星自然源專家分析說，雞蛋本身是營養(yǎng)價(jià)值極高的天然食品，可為人體提供多種氨基酸、卵磷脂和多種微量元素，如鐵、鉀、鈉、鎂、磷等，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克，還可以作食療。很多家庭在食用上并不很注意營養(yǎng)搭配，往往沒有把雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。

就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。

結(jié)合即將到來的端午節(jié)，靈星自然源專家提議不妨可以試試梅菜蒸蛋（用材包括保潔蛋,水,梅菜,肉碎等）、蓮子烏杞燉雞蛋（用材包括保潔蛋，蓮子，首烏，杞子，白糖等）、苦瓜煎蛋（用材包括油，蒜茸，苦瓜薄片，保潔蛋）這幾道菜式。

端午吃蛋?? 誤區(qū)要提防

對于可能上演的吃蛋狂潮，靈星自然源專家還特別建議道，雞蛋雖然營養(yǎng)可口，但不慎進(jìn)入吃蛋誤區(qū)就會(huì)“雞蛋變毒品”,“節(jié)日變劫難”。

在端午期間，最好不要生吃雞蛋，一些生雞蛋的生產(chǎn)并不像靈星保潔蛋一樣選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的鮮禽蛋進(jìn)行保潔加工。據(jù)悉，靈星自然源保潔蛋在進(jìn)入市場前必須經(jīng)化驗(yàn)分析證明沒有大腸桿菌和沙門氏菌的存在才能進(jìn)入各大賣場。

“但無論何種雞蛋，最好都不要生吃。”靈星自然源專家說，“生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，并且有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。”

有些家庭比較喜歡煮食或煎炸雞蛋，靈星自然源專家表示：雞蛋煮的時(shí)間不宜過長，時(shí)間過長蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煎雞蛋則不宜過老，過老的話，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。