????豆漿，是國人傳統的飲食。但近日，不少市民反映市場上的豆漿不是豆子磨出來的，而是用“粉精”泡出來的，香醇的豆漿被一股香甜到膩的味道取代。神奇的“粉精”到底是什么？記者進行了探訪。

????早餐店的豆漿不是磨出來的

????低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮……大豆中含有許多特殊保健功能的物質，研究標明經常食用豆制品對人體健康有益。也正

????可近來于女士在一次喝豆漿時感覺有些“異樣”，“豆漿、豆腐花、豆奶……，我吃這些東西也不是一年兩年了，我知道這好豆子應該是什么味?！睒窍碌囊患倚〔宛^是于女士早上經常光顧的地方，7月份以前這里的老板做出的豆漿香醇濃厚，附近的居民都愿意喝，因為和老板的關系不錯，于女士也有幸見證了一杯好豆漿的生產過程，用于女士的話說“絕對是慢工出細活”，一道道程序都需要生產者細致地做好，沉不住氣的人很難做得出好豆漿，也正是因為品質過硬，因此這家門頭不起眼的小店生意一直不錯。事情發生變化是在7月中旬之后，原先的老板回了老家，臨走時把這家小店盤給了別人，也就是從那個時候開始，這里的豆漿就變了味。

????“以前喝豆漿，隔著這家店老遠就能聞到一股很香的豆香味，暖暖地喝一口感覺那醇香味真是從嘴里舒服到心里，可現在這家店賣的豆漿完全沒有了那股醇香味，喝起來除了香味外還多了一股甜味，甜得有些膩。”于女士說，她很好奇，到底出了什么問題讓豆漿的味道大變樣，細心的于女士瞧出了些“貓膩”，“有一次早上在這吃飯的時候，見店主從店里拿出一個罐子，從里面挖了兩勺白色的‘面面兒’放進裝豆漿的大鐵桶里，緊接著拿大勺子攪了攪，緊接著桶里的豆漿味道就變得非常重?！庇谂可锨霸儐柕曛?，店主稱這種白色的粉末是一種專門沖豆漿的香精，做豆漿味道香，喝了對人也沒什么害，不光是他，還有很多店家都是這么干。

????“我還從沒聽說豆漿能沖出來，真是太荒唐了，就算像店主說的對人體無害，可這豆漿還有什么營養?。　睆哪且院笥谂勘悴辉俚竭@家店喝豆漿，可哪里還能喝到以前的香醇好豆漿？于女士感到迷茫。

????商鋪里的“豆漿粉”成套賣

????哪里能夠買到這種神奇的粉精？記者在走訪了市內幾家餐館后得知，這種粉精原名 “豆漿粉精”或“豆漿香精”，在一些大的調味品市場均有銷售，不少店家表示聽說過有用粉精沖泡豆漿的，這樣做豆漿的生產成本可以大幅降低，但這樣生產的豆漿口味如何？店家們感到懷疑。在島城幾家大的批發市場以及專門銷售調料及食品添加劑的商鋪，記者均見到了這種神奇的粉精。在重慶中路一家專門銷售調料及食品添加劑的商鋪，記者走進店鋪聲稱剛開了家早餐店，想買些沖豆漿的原料，“沖豆漿的是吧，那你買這種吧，現在這個賣得不錯?！钡曛鬟呎f邊從貨柜的上層拿下一個白色的罐子，“就是這個豆漿粉精，你放一點在水里就能有很濃的香味?！钡曛鞲嬖V記者，由于傳統制作豆漿的工藝太過繁瑣，很多店為了省事都選擇用這種豆漿粉精沖泡，用這種粉精沖出的豆漿味道一點也不比現磨豆漿差，而且成本要比用黃豆磨豆漿省出好幾倍。

????“光用這個還不行，沖出的豆漿盡管香但看上去太淡了，你加上些這種粉喝起來就會很醇厚，還有這個甜蜜素，如果嫌不夠甜還可以加點這個……”在推銷完豆漿粉精后，店家又向記者推銷其它沖泡豆漿的輔料，按照店主的說法，這樣原料都用齊了，即使是沒做過豆漿的人也能做出好豆漿，至于這種粉漿的用量，店主表示“只要自己覺得味道夠了就行”。

????這門老手藝也要消亡嗎？

????這種即沖即飲的豆漿營養價值如何？

????“這簡直就是開玩笑，這是在糟踐豆漿?！苯洜I早餐店多年的劉大爺表示，以他多年的磨豆漿經驗，一杯好豆漿的制作過程非常復雜，首先新買回來的黃豆要先浸泡5到6個小時，之后還要洗豆、煮豆，在這個過程中除了適當地添加消泡劑外不添加任何添加劑，在將黃豆處理好后便是動手磨豆，以前的老手藝人都是用石磨一點點慢慢磨出來的，現在有了電動磨豆機，速度是快了一些，可就是再快，第二天要賣的豆漿必須在前一天忙活一整天才能磨好。“省事的事情誰不會干啊，只是這么干下去這生意早晚得做死?！币恍┥碳壹惫淖龇ㄗ寗⒋鬆敻械綒鈶?，“這做豆漿和做人一樣，凡事老想著急功近利，一門心思光想著掙錢，不僅豆漿做不好，連人也做不好?！睔鈶嵵鄤⒋鬆斠矠槟ザ節{這門老手藝的未來感到擔憂。

????豆漿粉精與“豆”無關

????在以50元買回的豆漿粉精中記者看到，在產品的用途上，該粉精不僅可用于沖泡豆漿，還可用于維他奶、豆腐花等多種用途，在產品的配料表上，除了豆漿香基、葡萄糖、淀粉這3種材料便再無他物。按照豆漿粉精標簽上的廠家信息，昨天下午記者聯系到了位于廣東省陽東縣的這家公司，記者表示想要大批量購買，廠家負責人表示可以先發些貨試試，“我看到你這個標簽上寫著豆漿香基、葡萄糖什么的，這個豆漿香基是從黃豆里提取的嗎？”記者趁機問道：“啊，這個啊，有一點啦，大部分還是香精什么的?！痹撠撠熑嗽讵q豫了一會后回答道。在網上記者發現多家網店也在銷售這種豆漿粉精，其中一家店還打出招牌聲稱，這種豆漿粉精是專門為一家國際快餐連鎖機構供貨，記者試著聯系到了店主，店主直言不諱地告訴記者，這種豆漿粉精就是用香精勾兌的，不含黃豆的成分，因此價格才會如此便宜。

????長期食用有害健康

????青島農業大學食品專家認為，這種豆漿粉精名稱看起來很光鮮，讓人誤以為是豆漿濃縮的產物，其實這種東西跟純豆漿的關系并不是很大，說白了這種東西就是復合添加劑，如果是人食用的話，在一定量的范圍內對人體危害不大，但如果長年累月地食用，容易引起惡心嘔吐，重者還將加重人體內臟的負擔。

????如何鑒別豆漿的好壞，專家支招一看二聞三品嘗，首先觀察豆漿的色澤，純豆漿一般呈乳白色或淡黃色，次品豆漿則呈全白色或更淡的顏色；其次聞豆漿的氣味，純豆漿除了大豆本身的清香味無其它異味，次品豆漿則沒有大豆固有的香氣；從口味上來說，優質豆漿口感醇厚，次品豆漿味道明顯淡一些，還有一些甜膩味。(王曉先 于滈)