受困“骨湯門”事件，曾連續4年蟬聯“胡潤餐飲富豪榜”首富的潘慰這幾天身價縮水有點迅速。7月25日，當味千拉面正式承認骨湯鈣含量表述“出錯”時，味千控股股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元，占有上市公司47.17%股份的潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。

　　而隨著味千中國“骨湯門”事件進一步演變，快餐行業濃縮液還原的業內行規也浮出水面，引發市場關于“還原比例”的關注，另一方面

　　夸大的豬骨湯

　　據味千中國官網宣傳，味千拉面的營養價值在于鮮美醇厚的湯底，湯底中含有多種營養成分，其中最豐富的要算是“天然骨膠原”，也稱作膠原蛋白，而此次備受爭議的就是這個湯底。

　　此外，在中國2010年上海世博會官方網站上，本報記者看到了味千拉面至今仍保留的宣傳，味千拉面稱其獨特白湯采用豬大骨，各類魚骨經長時間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對人體骨骼鈣質有著極佳的補充，含量為牛奶的4倍以上。

　　“媒體說我們的湯料是湯粉勾兌的，顯然是不對的。”7月26日，味千中國控股有限公司（下稱“味千拉面”）投資者關系部負責人浩雄接受《華夏時報》記者采訪時表示，味千拉面從來沒有說過湯底原料是湯粉做的，只是說湯料是濃縮湯和濃縮液，然后再按照一定比例還原。

　　記者了解到的資料顯示，味千拉面曾稱其“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。

　　事實上，一碗骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千拉面官網上宣傳的1600毫克，按此計算，面湯實際鈣含量只有宣傳的3%，味千拉面存在夸大營養成分之嫌。

　　不過，7月26日，本報記者在味千拉面官網上發現，此前的產品營養介紹已經修改，并公布了其營養成分評價報告。

　　“在味千網上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結果，數據來源真實，味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。”味千拉面的聲明指出，他們公司提供的檢測報告的主題為“中國農業大學食品科學與營養工程學院”，所蓋的公章也是“中國農業大學食品科學與營養工程學院”。

　　在這份鑒定結果中，樣品名稱是“骨泥濃縮湯料”，送樣時間為2006年4月5日，鑒定時間為2006年6月24日。5年過去了，味千中國仍然把這一鑒定結果作為企業招攬客戶的宣傳法寶。

　　6000元買來檢測報告

　　就是這一份5年前的鑒定報告，又將味千拉面“骨湯門”事件升級。

　　這份由中國農業大學食品科學與營養工程學院出具的報告指出，（送檢）樣品中含有多種類的礦物質，其中鈣含量最為突出，含量為牛奶的4倍，是普通肉類的數十倍。

　　不過，記者在該報告中發現，中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養與分析研究室并沒有肯定說上述樣品的營養有多高，最后的評價只是，“總體評價，該樣品在補充鈣和膠原蛋白方面可能具有一定的營養作用。”

　　本報記者聯系到了這份報告制定時的主要參與者范志紅，她的身份是中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，曾參加過味千拉面的樣品檢測工作。

　　據范志紅介紹，因為味千拉面是中國烹飪協會的會員單位，上述報告是在協會的委托下，進行的樣品檢測，學院并沒有和企業直接對接過。

　　隨后，本報記者從中國烹飪協會的官網上看到，2006年4月25日，中國烹飪協會美食營養專業委員會召開專家營養評審會，對上海領先餐飲管理有限公司的“味千拉面”骨湯系列拉面進行了專項營養和技術評審。而在全國相關餐飲企業中，請專業機構對拉面骨湯營養素進行科學實驗檢測并進行專家評審的尚屬首家。

　　“它出具這個報告，更證明它原來的宣傳就是虛假廣告，因為味千拉面錯誤地解讀了我們的數據，夸大了營養含量。”范志紅認為，他們當初檢驗的是味千拉面的濃縮湯料，不是他們的湯。

　　另外，她指出，此次鑒定費總共6000元，學院并沒有收取額外的鑒定費。“我們學院不可能因為6000元就砸了自己的牌子，其實我們很冤枉。”范志紅表示。

　　范志紅對記者稱，出具報告是沒有問題的，但是味千拉面不能拿著報告誤導消費者，傷害到了學院的名譽，希望味千拉面對這個事情給學院做一個公開的道歉，學院將保留法律追究的權利。

　　“味千拉面現在一個很明顯的錯誤在于，它當初檢測的是樣品，現在卻夸大了宣傳。”中國烹飪協會新聞宣傳信息部佟琳告訴本報記者，味千拉面確實在宣傳上出現了問題，協會的具體意見還要等領導來決定。

　　“味千拉面確實侵害了消費者知情權。”北京市盈科律師事務所高級合伙人王科峰告訴本報記者，作為上市公司，其原料成分的宣傳一直沿用2006年的鑒定結果，經過媒體的報道質疑后，才重新鑒定湯底原料的營養成分，這是誤導消費者的一種行為。

　　濃縮液還原是行業慣例

　　6000元的評估報告中鑒定的原來并非原湯，而是濃縮湯料。對于外界的普遍質疑，味千拉面發布公告回應稱，味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。

　　“大規模工廠化生產保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質可控，這也是國際上連鎖餐飲企業流行的做法。”味千面還鄭重聲明，其所用湯料并非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產工藝和專業的設備熬制而成，所有原料都通過嚴格驗收程序控制。

　　“我們的原料實際上就是還原的濃縮豬骨湯，”浩雄進一步解釋說，“因為豬骨湯不可能在餐廳現場現熬，這樣很不方便，所以味千拉面把豬骨湯的水分蒸發掉，再到消費者就餐的餐廳里還原，對于快餐業來說，國際上的做法都是這樣，不存在勾兌的情況。”

　　如果濃縮液還原是業內流行慣例，如何還原以及還原比例多少就成了問題所在。

　　但當記者問起味千拉面具體的湯料濃縮還原比例是如何計算的，浩雄坦陳，此前他們的計算有一定錯誤，現在不便公布，具體的數量以后會進一步公布，因為數量也是2006年計算的了，味千拉面還要重新核定一下。

　　“這個事件的關鍵在于在初級合成時的原料和添加成分要符合國家食品安全標準，在還原地是否按照企業標準勾兌、添加。”中國烹飪協會一位不愿署名內部人士告訴本報記者，將原料汁濃縮成粉或濃汁狀態輸送到門店按比例稀釋，是國際化快餐的共同做法，涉及標準和技術及濃縮、運輸、還原等整套系統，甚至包括設備、溫度、運輸工具等。

　　誰是骨湯原料供應商？

　　與6000元宣傳材料的獲取費相比，味千中國作為一家日本小型拉面企業在華的區域總代理，它所付出的技術使用費更是一項“低成本”投入。

　　據浩雄介紹，味千中國投資有限公司主要負責內地、香港、澳門的市場，在這個市場上，他們是買了味千日本總部在中國的永久經營權，屬于加盟性質，每年要付一定的加盟費。

　　本報記者在其年報中發現，味千中國于2006年4月6日在英屬開曼群島注冊成立，2010年的營業額達到26.81億港元，相比于2009年19.9億港元的營業額，增長35%，給日方的特許費和技術使用費2267萬港元，只占營業額的0.85%。

　　也許低成本的加盟費用增加了味千中國迅速擴張的空間。2001年3月，味千拉面在上海開店，正式進入內地市場。截止到2010年12月31日，味千拉面共擁有連鎖餐廳508家，覆蓋全國27個省份及自治區共約86個城市，其中上海地區有111家，北京地區有30家，深圳市有36家，香港有5家，臺灣有2家。

　　2007年3月，味千中國在香港聯交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內地為主營業務基地的快速休閑連鎖餐廳經營商。

　　早在2008年，味千拉面的市值已超過140億港元。

　　然而，隨著事件的發展，對于味千拉面骨湯原料的供應商是誰，浩雄仍不愿意正面回答。他只是告訴本報記者，味千拉面的供應商原先在日本，現在已經搬到中國生產了，味千拉面（中國）在創辦初期的時候，骨湯原料主要是日本在供應，因為在中國發展很快，規模在逐漸擴大，公司要求日本總部的原料供應放在中國生產。