皮白如雪的蝦餃、細滑圓潤的腸粉、香噴可口的燒麥……早晨6點多，青島飯店高級烹飪技師王長華已經在面案上忙活了很久了。“我們這個活是三班倒，早茶是個重頭戲，早起對我來說已經習慣了，畢竟已經干36年了。”王長華邊包著蝦餃邊對記者說。由于早晨客人多，王長華忙個不停，“王師傅，忙完了有記者采訪。”這個時候已經快10點了。

快 50天的活20天干完

“今年中秋節要做一大批月餅，飯店給了50天的期限，我領著一幫人20天就把月餅都做出來了。”老國企的工作習慣王長華一直在保持，“月餅這個活主要是烤，如果節約時間，水、電、人工成本、原材料都能省下來很多，后廚60%的毛利和70%的毛利是截然不同的。”在王長華眼里，飯店的活就是自己家的活，“只有你把這些當成自己的事才能干好，如果只是覺得來上班，你永遠沒有這種熱情。”

“現在身邊都是年輕人，他們都覺得我‘怪’，快60歲的人了還這么有勁頭。”王長華說，“顧客對我的評價，我比什么都重視，有一天一個吃早茶的顧客說‘今天的蝦餃怎么沒以前那么好吃了？’我在大廳聽到這個話，立刻坐不住了，第二天告訴早班的同事必須好好做，增加主料、減少輔料，提高制作水平，等聽到客人說‘今天你們這個蝦餃像回事了’，心理才踏實。”

王長華干活快在單位是出了名的，她的一個同事告訴記者：“有次給婚宴做蛋糕，她兩個小時做了65個，把我們都驚著了；我們面點活都是三班倒，她一個班下來能做150-160個杠子頭，40-50個面包。”

學 8年拿出本科學歷

王長華入行的年代，干面點活的沒有高學歷，高中畢業的她已經很不錯了。前幾年，她想圓大學夢，40歲的人走進課堂，參加了成人高考，從大專念到了本科，8年圓了自己的夢。“這學念得不容易，48歲才把文憑拿到手。”

回想當時參加考試的情景，她不禁笑了起來。“我當時參加考前輔導班，一個老師問，‘大姐，你來搗鼓這個干嘛？有空上大廟山跳跳舞多好。成人高考也不簡單，考場上出現腦溢血都有可能。’”聽著輔導老師的冷言冷語，王長華并不服氣，“我就非試試了。”結果，他考上了青島職業技術學院（原來叫教育學院），大專學的是烹飪，本科又主修了經濟管理。

王長華就是這么一個人，工作之余不忘給自己充電。她說，每年期中考試、期末考試的時候，都趕上她最忙的時候，“夏天做月餅、冬天做饅頭”，學習時間都是擠出來的。

傳 把絕活教給年輕人

王長華拿到的稱號有一大堆：高級烹飪技師，中國烹飪大師，中國魯菜烹飪大師，青島市烹飪大師，國家級評委，山東省烹飪協會理事；榮譽也是一大堆：市勞模、單位先進工作者等。可是，在1975年時誰也沒有想到她會這么有出息。

“當時在青島面食加工廠上班，先學做杠子頭、面包，還有奶油蛋糕，覺得挺有樂趣，喜歡干。看著新花樣就很‘眼饞’，我下班了還要練兩三個小時，什么捏花啊，都是那時候練出來的。”王長華說，那時候人掙得很少，也沒什么加班費的概念，剛工作時一個月掙21元錢，轉正后能拿到29.5元。回想過去的工作，雖然辛苦，她卻覺得很滿足。

現在，王長華的工作還有“傳幫帶”，有時還南下學手藝。“我現在最擔心的是自己的手藝失傳。”王長華說，“我經常表揚店里的年輕人，鼓勵他們的干勁，希望他們能把我做面活的手藝學到家。” 本版撰稿攝影 記者 景虹