????近日，速凍水餃深陷“細菌門”，《速凍面米制品》征求意見稿對金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求，發(fā)布以來，金黃色葡萄球菌指標調(diào)整問題受到輿論關(guān)注，日前衛(wèi)生部表示，有關(guān)新標準比老標準要求低系誤讀。

????昨天，衛(wèi)生部專門就速凍面米制品安全國家標準舉行新聞通氣會，衛(wèi)生部表示，為規(guī)范速凍面米制品生產(chǎn)經(jīng)營，確保速凍面米制品安全，保護消費者健康，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》實施基礎(chǔ)上，組織制定公布了食品安全國家標準《速凍面米制品》，將于12月21日起正式施行。

????食品煮熟了

????金黃色葡萄球菌就沒了

????近日，速凍水餃深陷“細菌門”，《速凍面米制品》征求意見稿對金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求，發(fā)布以來，金黃色葡萄球菌指標調(diào)整問題受到輿論關(guān)注，日前衛(wèi)生部表示，有關(guān)新標準比老標準要求低系誤讀。

????對于速凍面米制品金黃色葡萄球菌指標是否比原來的標準更低的問題，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員表示，這個結(jié)論肯定是不對的，新的標準在采樣范圍、采樣量和限量要求中，應(yīng)該是更科學、更合理。

????劉秀梅說，我們過去的標準當中規(guī)定的是致病菌不得檢出，原來標準規(guī)定致病菌并沒有定量檢測的要求，只是定性檢測的概念，檢出就不合格。但是，從1999年國際食品衛(wèi)生法典委員會對食品當中的微生物危害進行控制的原則發(fā)生質(zhì)的改變以后，這個概念就不一樣了。在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會產(chǎn)生同樣的危害，比如海產(chǎn)品中首要控制的是副溶血性弧菌，嬰兒配方奶粉里首要控制阪崎腸桿菌。據(jù)食品風險分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。如果按照過去的標準，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學依據(jù)的。

????對于金黃色葡萄球菌怎么才能殺死的問題，劉秀梅說，針對速凍面米制品的飲食方法來講，加熱到100攝氏度，破壞了蛋白，就使細菌失去了活性，也就是說在100攝氏度的條件下數(shù)秒內(nèi)，蛋白就凝固了，細菌就失去它的活力。可以肯定的是，在煮沸的過程中，食品煮熟了，金黃色葡萄球菌就不存在了。

????金黃色葡萄球菌

????金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產(chǎn)生的致病性腸毒素導(dǎo)致的，通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數(shù)/克時可能產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。

????標準 “應(yīng)該說是和國際標準一致”

????對于近期有媒體報道，我國只有23%的食品安全標準和國際標準接軌。昨天，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局處長張旭東回應(yīng)說，我國加入國際食品法典委員會后，就積極參考和借鑒國際食品法典標準，如食品污染物標準，和國際食品法典委員會制定的標準70%以上是一致或相近的。所以，我國僅有23%標準采用國際標準的說法是不全面的，也是不科學的。

????張旭東表示，2001年加入世貿(mào)組織以后，我國逐步按照國際食品法典標準和風險評估結(jié)果，逐步完善我國食品安全國家標準。我們最近正在制定的食品污染物、致病菌限量標準等食品安全國家標準，大部分指標和要求是與國際標準一致的，尤其是食品安全標準體系和食品安全標準采用的風險評估原則，應(yīng)該說是和國際標準一致的。我們正在根據(jù)食品安全標準工作需要，加緊制定食品安全國家標準，2010年我們公布了202項標準的制修訂計劃，今年公布了100多項標準的制修訂計劃，目前正在制定食品安全國家標準規(guī)劃。

????據(jù)介紹，《速凍面米制品》借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關(guān)國家的管理經(jīng)驗，科學分析我國速凍面米制品的種類、特點及安全風險和消費特點等，嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。