◎業內人士婚宴吃不到好海參

　　從事多年海參行業的胡先生，對婚宴海參提出了自己的擔憂，他稱婚宴上吃不到好海參，甚至經常能吃到“垃圾參”。“婚宴海參雖然提升了海參的銷量，但也把海參這個行業給毀了。很多吃過婚宴海參的人，覺得海參質量差，對海參印象降低了。”

　　“海參和海參之間的外觀并沒多大不同，只有糖干和鹽干之分，鹽干海參的鹽露在表面上能明確分辨出來。而好的糖干海參和差的糖干海參是比

　　“從價格上說，30斤的鮮海參才能加工出一斤干海參，按照鮮海參110元一斤的價格，需要花費3300元購買鮮海參，而將鮮海參加工成干海參還需要比較復雜的工藝，加上運費、店面費、利潤等，應該說海參最低的成本應該在4000元左右。而市面上賣1600元的海參，遠遠低于成本價。”

　　胡先生說，要想保證利潤，只有用低品質海參，加大加糖的力度，而這么做很容易破壞海參內部營養成分，有些海參發大后，表面會顯得松垮，甚至用筷子夾一下就會斷裂。海參內部的腸子會發黑或發紅，并不是海參本來的灰色或白色。

　　他提醒市民，如果發好的海參腸子顏色出現異常，那說明這種海參是加工工藝比較粗糙，且加入了過多的糖分，盡量不要吃。

　　亂象

　　低端海參冒充高價貨

　　記者采訪了青島某家飯店的主廚，他稱市民選擇婚宴海參時，應盡量選擇正規渠道購買的品牌海參，或者買半干的濕海參，這樣的海參能保證質量。他稱以前一些飯店里出現過飯店收了顧客的費用后，用低端海參冒充高價海參的現象，有市民吃出問題來，覺得上當受騙后和酒店爭執。甚至還有過有酒店用海茄子冒充正規海參，令新人在客人面前抬不起頭來。

　　大連市美食文化協會高成聰會長告訴記者，作為海參產量最大的城市，大連婚宴的海參也一直處于比較混亂的狀態，出現過多次飯店用低價海參冒充高價海參欺騙消費者的情況。“海參畢竟是一種營養品，婚宴海參之所以做不好，是因婚宴上用海參已經成為了一種必然，有沒有海參這道菜直接影響了婚宴分量。甚至單海參這一道菜就占了婚宴價格的三分之一，高價格令很多市民有些“望參興嘆”，飯店和個人就開始從海參身上想辦法，怎么降低成本。”

　　透視婚宴海參路在何方

　　記者了解到，從中國水產流通與加工協會的統計數字表明，目前我國海參年產量在10萬噸左右，總產值近300億元，其中干海參產值占6成以上。黃海研究所李曉川主任稱，“市場上銷售的干海參中，有七成左右是糖干海參。以此計算，我國每年干海參產業的200億元左右的產值中，糖干海參的產值要達百億元。

　　根據青島市海洋與漁業局統計，青島干海參年產值近15億元，按照目前的市場份額計算，市民一年至少要吃掉近10億元的糖參，這里面約有3億元吃的不是海參，而是糖殼。

　　那么婚宴海參最終的出路在哪呢？

　　李曉川稱，市場最好能有一種規范化的婚宴海參，商家降低利潤，為了保護市場推出價格較低的一款海參。結婚的新人和酒店可以進行團購，這樣價格既降低了，飯店也能保障質量。

　　大連市美食文化協會高成聰會長稱，“婚宴海參是一個比較龐大的市場，婚宴和海參已經像夫妻一樣，互相離不開了。任何商家都不能只顧自己的利益而毀壞婚宴海參的品質，商家應該改變曾經欺騙消費者的夸大海參價格的行為，真正從質量出發，達到薄利多銷的目的。” 本報記者