????“我在家自己磨制的豆漿無論多么濃稠，都沒有市場上豆漿那股濃香味，是不是他們添加了什么東西?”昨日，青島市民叢先生對市場銷售的濃香豆漿產生疑慮，上網搜索發現，“豆漿精”一詞已經在網上瘋傳起來。記者在青島市場暗訪發現，這種能勾兌出濃香現磨豆漿的“豆漿精”在市場公開銷售。業內人士表示，在豆漿中添加“豆漿精”已經成為業內潛規則。

????孩子不喝自家磨的豆漿

????“我在家用黃豆自己磨制豆漿，豆漿都非常濃稠了，但煮熟后無論如何也不會出現市場上豆漿的那種濃香味。”家住萍鄉路的叢先生告訴記者，他天天早晨都給孩子磨豆漿喝，但最近幾天孩子突然說不喜歡喝了，原因是自己家磨制的豆漿“不香”。

????叢先生說，孩子前幾天和同學在市場上買了一杯現磨的豆漿，喝了之后就“愛不釋口”，原因是這種豆漿口味非常濃香。叢先生到市場買了一杯品嘗發現，這種豆漿濃稠度雖然和自己磨制的豆漿相差不大，但卻能散發出一股濃郁的豆香味。叢先生在網上搜索發現，在豆漿中添加“豆漿精”增加香味，已經在外地成為餐飲行業的潛規則。

????“豆漿精”賣得很火爆

????記者隨后來到撫順路批發市場，探訪島城是否有這種“豆漿精”銷售。“我這里沒貨了，你往里面看看，食品調味攤有賣的。”記者在市場二樓的調味品賣場走訪，最終在一家調料經銷部找到了豆漿精。“這個是專門用來調豆漿的。”女店員告訴記者，豆漿精現在賣得比較好，可能整個市場里也就他們這里有貨了。女店員帶記者來到店鋪最后一排的貨柜，從一個紙箱里掏出一桶豆漿精。記者看到，俗稱的 “豆漿精”，包裝上的名稱是豆漿粉香精，不用打開瓶蓋，就能聞到一股濃郁的豆香味。“這一桶兩斤裝，65元。”女店員表示。記者交錢買下一桶。

????“豆漿精”使用有竅門

????記者要離開時，又在市場路邊的一家調味品店發現這里也有豆漿精銷售，其生產廠家和包裝與記者剛買到的完全一樣。店主聽說記者要開一家果汁飲品店，就向記者熱情介紹起豆漿精的用法。“包裝上有用量，千分之一，你以前沒用過，剛開始得少放，放多了味道太濃就讓人家嘗出來了。”記者看到這桶豆漿粉香精容量為1公斤，勾兌比例在0.1%—0.5%之間。“你肯定也是有明白人點步，不用豆漿精，你用再多的豆子也磨不出濃香豆漿。”店主稱，一般1升稀釋豆漿中，調進四五克豆漿精就能有很濃的香味，如果擔心豆漿濃度不夠，可以放點增稠劑，這樣不但外觀好看，還能節省不少成本。

????1公斤能調2000杯豆漿

????“豆漿精兩年前就有人用了。”經營冰淇淋店的蘇先生告訴記者，他以前在臺東開過一個飲品店，就用豆漿精調制過濃香現磨豆漿。“豆漿精不能直接勾兌出豆漿，它只是豆漿加工中的一個添加劑。”蘇先生介紹說，豆漿精實際就是一種類似于味精的添加劑，主要用來增加豆漿的香味和改善口感，因為單純手工磨制的豆漿有很多渣子，賣相不好，豆渣喝起來還“拉嗓子”。“不但是現磨豆漿，只要是跟豆漿有關的飲料，基本都會或多或少地添加豆漿精。”蘇先生告訴記者，豆漿精添加的多少都是憑自己的經驗。據介紹，1公斤豆漿精能給2000杯豆漿“調味”，調味后的豆漿兌水稀釋得再厲害，口感和味道也比不添加豆漿精的純豆漿好。

????“加精”豆漿更“濃香”

????記者用買來的“豆漿粉香精”進行了試驗：先在杯中倒入大半杯開水，然后往杯里放入一點“豆漿粉香精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口就開始溢出陣陣豆漿香味。攪拌后發現，杯中液體略微有些渾濁。記者嘗了一小口，雖然聞起來有豆漿香味，但口感卻沒有豆漿味。

????記者隨后又用豆漿機進行 “現磨”試驗：將經過浸泡的黃豆放入有自動加熱功能的豆漿機，加上一定比例的水后，豆漿機開始自動加熱并打磨。打磨出來的豆漿明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。記者隨后又對豆漿進行了過濾，并試著在杯中加入一點豆漿精。豆漿的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，與街頭一些豆漿店里的豆漿的香味非常接近。

????商家應公開添加劑

????“如果豆漿精這些香料是國家允許添加的，商家也應該在銷售豆漿時明示給消費者，不然我們還以為市場上的現磨豆漿就是比家里做的好呢。”叢先生表示，超市里銷售的各種帶包裝的飲料都有添加劑含量的標注，零售的飲料也應該注明添加的香料、香精，如果添加了豆漿精和增稠劑就應該告訴消費者，讓消費者明白消費。

????食用過多有不良影響

????昨天下午，記者咨詢了市食品安全委員會首席專家靳曉梅教授，她介紹，這種“豆漿粉香精”屬于復合添加劑，我們國家的食品添加劑分為單一香料添加劑和復合香料添加劑。正規的食品添加劑應該也有詳細的配料說明，以及限定使用范圍和用量。“如果合格產品在國家標準規定內添加使用，對人體的影響不大。”靳曉梅介紹，國家制定正規食品添加劑使用標準的時候，都做過嚴格的人體耐受度實驗，在限定范圍內和用量內使用，人體是可以接受的。就像我們炒菜使用的雞精，只起到提鮮的作用。也就是說，如果合格的 “豆漿粉香精”按照限定的使用標準添加到現磨的豆漿里，增加豆漿的香味，可以實現豆漿增香。但如果不是添加到現磨豆漿里，而是添加到一些添加劑兌出來的“豆漿”里，那就危險了。

????“如果可以，還是盡量少用這些添加劑，偶爾食用含這種添加劑的飲品，影響不大，但若長時間食用，會加重人體肝臟的負擔，對肝臟及腎均有影響；小孩長期食用也會對其生長發育造成影響。”靳曉梅提醒，大家在選購食品的時候，盡量不要選一些表面光鮮或味道異香的食品，因為這種食品往往被添加了食品添加劑。

????對于豆漿香精的危害，一位業內人士表示，食用過多會有不良影響。“比如豆漿香精里的香蘭素，是一種人工合成香精，大劑量使用可以導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難。” （記者 趙健鵬 孫啟孟）