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??? 近日有媒體爆出,珍珠奶茶里的“珍珠”普遍含有明膠成分。年輕人愛喝的珍珠奶茶里,含不含皮革明膠等違規成分?記者聯系山東輕工業學院分析測試中心進行了實驗。由于塑料成分主要為有機物,其分子結構不易分析測試,隨著“毒膠囊”而進入公眾視野的重金屬“鉻”成為此次檢測鎖定的目標。先烘干,再溶解出金屬元素

????4月18日,記者從濟南市歷下區文化東路、長清大學科技園商業街附近的4家奶茶鋪分別購買了4種珍珠奶茶。

????當晚,實驗室的工作人員對四份送檢樣品進行前期處理。他們先用干凈的小勺取出奶茶中的“珍珠”,再用清水沖洗干凈,之后放入坩堝。“實驗的前期準備工作比較復雜,我們需要把珍珠中含有的水分和有機物破壞掉,把其中含有的金屬元素溶解出來,配成標準溶液之后才能進行實驗。”工作人員王珊珊說。

????前期處理過程中,需要把“珍珠”加熱到50℃并保持24小時,待水分充分蒸干后放入箱式電阻爐,以600℃的溫度灼燒7個小時,破壞掉有機物。再將燒干后的剩余物質各取約2g,用3ml的濃鹽酸配成100ml的標準溶液,溶出金屬離子。

 ???4份“珍珠”鉻含量均高于自來水

????4月23日,記者再次來到山東輕工業學院分析測試中心時發現,經過前期處理后的黑色“珍珠”已經變成了四瓶幾乎透明的溶液,瓶身上貼有1、2、3、4的標志。

????在電感偶和等離子發射光譜儀實驗室,實驗員魏老師已經啟動了電感偶和等離子發射光譜儀,機器轟隆隆響起來。

????魏老師介紹,為了進行實驗比對,她先用移液槍將濃度較高的鉻溶液配成5mg/l的標準溶液,溶液呈現出淺黃色。

????隨后,她將配好的鉻標準溶液通過一根細軟管輸入電感偶和等離子發射光譜儀,大約30秒鐘之后,測試結果通過旁邊的電腦呈現出來,濃度為5mg/l。

????以相同的方法,魏老師依次測出了送檢的4瓶“珍珠”溶液和一杯自來水的鉻含量,4瓶“珍珠”溶液的鉻含量測試結果分別為0.026mg/l、0.005mg/l、0.015mg/l、0.017mg/l,而自來水中的鉻含量僅為0.002mg/l。

????山東輕工業學院化學與制藥工程學院杜登學教授分析,四瓶送檢珍珠溶液中,1號瓶中的鉻含量最高,為0.026mg/l。他邊計算邊解釋說,由于1號瓶溶液是由烘干后約2g的“珍珠”酸化而來的,“也就是說,相當于1號樣品每2g‘珍珠’中含有0.0026mg鉻。這樣算起來的話,1號珍珠樣品的鉻含量相當于1.3mg/kg。”

????鉻含量標準存在爭議

????“其實國家目前正在修訂有關標準。”山東省疾控中心食品和營養所所長趙金山說,現在的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的,現在來看有些食品分類不夠細化,有些污染物的標準也需要調整。“比如鉻的含量標準目前就存在爭議。”

????對于珍珠奶茶中珍珠中鉻每千克1.3毫克的含量是否超標,趙金山說如果按照普通食品來看的話,應該低于每千克1毫克這個標準。“但是珍珠中即便有工業明膠也是添加劑,是當做輔料的,珍珠的主料是什么很重要,因為鉻含量會因為食品類型不同而有所差別,這關系到把珍珠歸為哪一類的食品。”

????“食用明膠中鉻的含量應該不超過2mg/kg。”趙金山說,之所以會含有鉻,是因為動植物中其實都含有不同量的微量元素,但只要不超標就基本沒什么危害。

????正宗珍珠奶茶是木薯淀粉做的

????本報記者　廖雯穎　實習生　翟楠楠

????近日,記者走訪省城多家奶茶店和原料批發店展開調查。“有些劣質便宜的珍珠就是塑料。”一位原料批發商毫不諱言。

????部分店停售珍珠奶茶

????“來一杯珍珠奶茶。”4月22日,記者在火車站附近某連鎖奶茶店見到,一杯價格6元的珍珠奶茶制作過程前后只需不到兩分鐘。服務員先攪拌一下煮好的黑色珍珠,舀一勺放進塑料杯里,再倒入已經稀釋好的由奶精、糖漿、果味粉等調和的濃縮漿,加入冰塊和水,封口就做好了。當記者要求多加一點珍珠時,服務員告訴記者:“還是少吃點這個。”

????與此同時,記者發現,部分原本賣珍珠奶茶的店已經停售珍珠。4月20日,記者在山東師范大學附近某連鎖奶茶店要點珍珠奶茶時,店員稱以前有,根據總部的要求,從去年起就都不做珍珠奶茶了。隨后記者在長清大學城多家奶茶店詢問,同樣得到“不做珍珠奶茶”的答復。

????“奶茶成本一杯一元”

????4月20日,記者在一家奶茶原料批發店內看到,制作奶茶的原料應有盡有,果味粉、奶精粉、果糖漿、椰果、珍珠粉圓成袋成桶地擺放著。一袋900克的珍珠粉圓售價6元,店主稱小袋裝主要為了方便小型奶茶店加工。

????與煮好的黑色珍珠不同,記者看到未加工的珍珠是褐色的干燥圓粒,包裝上印著“珍珠粉圓”,屬于薯類產品,配料欄寫著木薯淀粉、純凈水,食品添加劑中標明羧甲基纖維素鈉、焦糖色和雙乙酸鈉。

????“木薯淀粉就是地瓜粉吧。”男店主告訴記者,他們店內就只賣這一種珍珠粉圓,一袋900克可以做五十到六十杯。店主表示,公司還生產快熟的珍珠粉圓,那種加工方便,“用開水煮一小會兒就行”。

????男店主向記者透露。”奶茶成本很低,一杯就在一塊錢左右,銷售價格卻在五到十元不等,價格不一的原因主要是加盟費和店租不同,“有的加盟費貴,出名的牌子加盟費就要一兩萬。”

????“其實正宗珍珠奶茶的珍珠就是木薯淀粉做的,現在為了口感更好,免不了要加點七七八八的東西。有的奶茶店用的珍珠非常便宜,那種便宜的、劣質的就是塑料。”

????王曉亮