青島10家咖啡店8家在虧損 每年有一成倒閉

    這幾年，青島咖啡行業(yè)發(fā)展繁榮，去年統(tǒng)計(jì)顯示數(shù)量達(dá)到300家……在一個(gè)充滿咖啡香味的環(huán)境里，陪客人聊聊天，還有錢(qián)可賺，這是很多年輕人的夢(mèng)。然而，喝咖啡是浪漫的，開(kāi)咖啡店就是現(xiàn)實(shí)的，青島近幾年咖啡店越發(fā)難以為繼，這其中有八成咖啡店處在虧損狀態(tài)，一成持平，只有一成盈利，不少80后、90后憑著浪漫和幻想涉入其中，最后賠得血本無(wú)歸。

    島城咖

    閩江二路的咖啡一條街，是島城咖啡店較為集中的區(qū)域之一，十余家大大小小的咖啡店擁擠的排列在這條不到300米的路上。記者在kona、可兒、巴薩諾娃等咖啡店內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，一些打扮入時(shí)的年輕人三三兩兩地坐在一起，或低頭玩著手機(jī)，或品著咖啡輕聲談笑，偷閑之時(shí)與朋友坐坐喝喝咖啡，在不少年輕人的眼中，咖啡店甚至早已經(jīng)取代快餐店，成為很多人聚會(huì)或消磨時(shí)光的首選。

    “青島什么最多？除了海鮮就是咖啡店了。”這是咖啡經(jīng)營(yíng)者的自嘲，不容懷疑的是，以前貼著“小資”標(biāo)簽的咖啡，如今是已經(jīng)“飛入尋常百姓家”，特別是在閩江路、漳州路、東海路等東部繁華地段，行走幾步的距離就能發(fā)現(xiàn)一家咖啡店。

    “在青島，以咖啡為主題的店有 300家。”青島咖啡專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭強(qiáng)介紹說(shuō)，2011年，青島商貿(mào)局聯(lián)合青島市咖啡專業(yè)委員會(huì)做了統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)完成后這個(gè)數(shù)字讓很多同行業(yè)者驚訝，要知道在濟(jì)南咖啡店的數(shù)量?jī)H有六七十家。

    郭強(qiáng)說(shuō)，青島咖啡行業(yè)的興起是在1995年，當(dāng)時(shí)名典咖啡首次進(jìn)駐青島，咖啡第一次作為商品出現(xiàn)在大眾視線中，此后上島、兩岸迪歐這種商務(wù)、西餐為主流的咖啡店，并長(zhǎng)期占據(jù)了青島市場(chǎng)，直到2001年左右，“SPR咖啡”在漳州路開(kāi)了第一家店，2004年左右星巴克也進(jìn)入青島，青島意式咖啡的概念進(jìn)一步普及。

    咖啡店的數(shù)量暴漲是在2006年，青島成為奧運(yùn)會(huì)舉辦城市地點(diǎn)之一，在而后的5年時(shí)間里 ，個(gè)性化的咖啡廳如雨后春筍般出現(xiàn)。集中出現(xiàn)了近 200家，而這幾年來(lái)數(shù)量一直在增加，以目前的規(guī)模和數(shù)量來(lái)看 ，已經(jīng)逼近一線城市水平。

    每年有一成咖啡店倒閉

    在每年的創(chuàng)業(yè)加盟大展中，咖啡店也總是被票選為十大創(chuàng)業(yè)行業(yè)，可見(jiàn)多少創(chuàng)業(yè)者會(huì)被擁有一間咖啡店所吸引。在青島，這樣的情況也不例外，“近兩年的時(shí)間，青島的咖啡店的數(shù)量每年都在以30％ 的速度遞增。而在青島，每個(gè)星期都有一家甚至兩家新的咖啡店出現(xiàn)。”

    喝咖啡是浪漫的，開(kāi)咖啡店卻是現(xiàn)實(shí)的。在青島咖啡行業(yè)繁榮的背后，是大批咖啡店寂靜地消失。

    開(kāi)設(shè)于1997年的向日葵咖啡酒吧位于燕兒島路，是青島不多的存在時(shí)間最長(zhǎng)的咖啡店，隱藏在舊民居內(nèi)的這間面積不大的屋子，見(jiàn)證了青島咖啡走過(guò)的路程，老板宋先生感慨地對(duì)記者說(shuō)，“在這16年的時(shí)間里，看著無(wú)數(shù)咖啡店出生，又看著一批批咖啡店倒下……2000年以前很多人不認(rèn)咖啡，一天就賣(mài)7～8杯，后來(lái)客流量增大了，但比不上咖啡店擴(kuò)張的數(shù)量，2006年以后客流量減少了五成。”一位做咖啡經(jīng)營(yíng)生意多年的老板表示，實(shí)際上，青島的咖啡店并不如表面上那樣好做，在現(xiàn)存的300家咖啡店中，其中有八成處在虧損狀態(tài)，一成收支持平，只有一成處在盈利狀態(tài)。而每年都會(huì)倒掉一成左右的咖啡店，很多咖啡店還沒(méi)給人留下什么印象就被“清洗”出局。

    位于東海路的乾森咖啡店，一度因?yàn)槲恢煤途姥b修成為不少人的新寵，火了一段時(shí)間就流于沉寂，老板也想過(guò)轉(zhuǎn)型，還增加了西餐、商務(wù)元素，但是仍然改變不了客流量稀少的局面，最終難以支撐店內(nèi)高額成本，關(guān)門(mén)大吉。光從2011年以來(lái)，閩江二路、東海路共有 8家咖啡店倒閉，這里面有的堅(jiān)持了兩三年的時(shí)間 ，收回了一部分成本，有的只堅(jiān)持了半年時(shí)間 ，大賠一筆之后就消失了。

    80后占多數(shù)，多為盲目投資

    8月23日，在“蛋花書(shū)社”咖啡店內(nèi)，輕柔的陽(yáng)光灑滿馨室，淡藍(lán)色的墻面、木質(zhì)的桌椅、新鮮的花草散發(fā)著淡香、音箱中飄出低聲吟唱的樂(lè)曲，整個(gè)氛圍使人心變得沉靜，一位顧客坐在臨窗的位置上，獨(dú)自安靜看書(shū)……

    這家咖啡店的主人叫劉勛，1984年生人，大大的黑框眼鏡棉布格子襯衫掛著圍裙，談吐行為很難看出生意人的影子，劉勛說(shuō)，去年夏天自己和愛(ài)人辭了職，花了40萬(wàn)元，按照自己的想法開(kāi)起了這家100平方米左右的咖啡店，白天睡到自然醒，開(kāi)店后等客人來(lái)給他們沖一杯咖啡，沒(méi)客人的時(shí)候就自己看看書(shū)喝喝東西。

    這種看似優(yōu)雅美好的生活刺激著不少年輕人的神經(jīng)，劉勛碰到不少年輕人向他詢問(wèn)開(kāi)店的事情，聽(tīng)著他們的想法，劉勛感覺(jué)“不寒而栗”。咖啡店并不是看上去那么簡(jiǎn)單。由于堅(jiān)持“自我”的風(fēng)格，這家有頗有名氣的咖啡店，僅僅能賺出兩三個(gè)人的工資，這與上班與沒(méi)什么區(qū)別，反而要多付出很多。

    而在宋先生看來(lái)，美好的想象與不高的成本門(mén)檻，是引誘年輕人的原因，“開(kāi)一間咖啡店門(mén)檻并不高，在東部一間120～150平方米的咖啡廳，花60萬(wàn)元就可以開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，不少經(jīng)營(yíng)者僅依靠著自己美好的想象、有錢(qián)和精力就參與進(jìn)來(lái)，但是由于準(zhǔn)備不足、缺乏經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)等原因，隨著新鮮感的消失，競(jìng)爭(zhēng)壓力的增大，很多都維持不了多長(zhǎng)時(shí)間。”

    李玉（化名）去年從英國(guó)念大學(xué)畢業(yè)，因?yàn)椴幌虢蛹依锏纳猓鼪](méi)興趣上班，憑著自己在國(guó)外泡咖啡店的經(jīng)驗(yàn)，想開(kāi)一家自己的咖啡店，“要開(kāi)我就開(kāi)一家高品位的咖啡店。”李玉殷實(shí)的家境給他提供了條件，他看上了嶗山區(qū)一棟非常大的房子，想買(mǎi)下來(lái)，開(kāi)一家大的咖啡店，“改變大家對(duì)咖啡的印象。”而這在一位咖啡行業(yè)人士看來(lái)，純粹是在交學(xué)費(fèi)，繁榮房地產(chǎn)行業(yè)。