螃蟹+西紅柿=吃砒霜？

　　近日一位黑龍江女醫(yī)生的觀點在廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)上流傳

　　多位專家反駁：飯菜不是單純的化學(xué)實驗，兩種元素加在一起就能生成第三種元素

????新聞背景

????中國之聲、北京衛(wèi)視報道——西紅柿螃蟹同食產(chǎn)生劇毒 黑龍江女醫(yī)生：是的

????前天的中國之聲《新聞晚高峰》報道了一則“螃蟹西紅柿同食產(chǎn)生砒霜”的消息，引發(fā)熱議。

????該報道稱，金秋時節(jié)正是吃螃蟹的

好時候，最近網(wǎng)上一道有關(guān)“西紅柿燉螃蟹”的菜肴卻引起大家的關(guān)注和爭議，甚至有網(wǎng)友直言，西紅柿和螃蟹一同食用會產(chǎn)生砒霜劇毒。

　　對此，黑龍江省醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師魏娟給出解釋：螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用，而且凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用，否則后果將十分嚴(yán)重。她說，螃蟹是甲殼類生物，它含有五價的砷，本身對人體沒什么損傷，但是在維生素C的作用下，會變成三價的砷化物，就是老百姓所說的砒霜。

　　哈爾濱市蟹凰宮大閘蟹的江經(jīng)理更進(jìn)一步建議說：螃蟹盡量不要與西紅柿、冷飲、茶水、花生一起食用，會產(chǎn)生一些過敏癥狀。據(jù)悉，北京衛(wèi)視等也進(jìn)行了相關(guān)播報。

　　三位微博名人反駁：不可能

　　那么，螃蟹和西紅柿一起吃，真會產(chǎn)生劇毒的砒霜要人命嗎？昨天，眾多網(wǎng)友表示“嚇著了”。但是很快，網(wǎng)上反駁這種說法的各種觀點紛紛出現(xiàn)——

　　范志紅：我們花了幾年時間辟謠，還是架不住謠言繼續(xù)

　　昨日，“螃蟹和西紅柿一起吃致毒說”也引起了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院兩位食品安全專家的注意。

　　該院一位知名副教授，在微博上較為活躍的名人范志紅公開質(zhì)疑，“如果螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍，就不可能中毒。”她表示這是一種流傳已久的謠言，“我們花了幾年時間來辟謠”，但還是架不住謠言繼續(xù)。

　　范志紅表示：“傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問題。需要注意的是，螃蟹容易引起過敏和食物不耐受。但這不意味著每個人吃螃蟹時必須禁食含VC的蔬菜和水果。”

　　朱毅：一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒

　　該院副教授朱毅在個人認(rèn)證微博上評論道：“在實驗室里，維生素C有可能使五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價砷，但在飲食上不容易。”

　　她表示：“首先，要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，一般人能吃這么多嗎？”

　　“云無心”：人體不是化學(xué)反應(yīng)器，“砷轉(zhuǎn)化”只是臆想

　　范志紅的微博發(fā)出后得到了很多人的支持，其中包括北京協(xié)和醫(yī)院等，如科普作家松鼠云無心辟謠道：“即使是砷超標(biāo)幾百倍，五價砷轉(zhuǎn)化成三價砷也只是一種臆想(人體不是一個合適的化學(xué)反應(yīng)器)。”

　　還有人更直白地說：這不是“1+1=2”的化學(xué)實驗，兩種元素在一起就能生成第三種元素。

　　揚子晚報追根溯源

　　“蝦蟹不能與VC同吃”傳了十多年

　　昨天，揚子晚報記者發(fā)現(xiàn)，自2001年起，經(jīng)常有一個類似的故事在網(wǎng)上被翻版流傳：

　　某地，一名女孩突然七孔流血暴斃。經(jīng)初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案。他仔細(xì)地察看了死者胃中取出物后說：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。”死者生前每天會服食維C，晚餐又吃了大量的蝦——問題就出在這里！

　　南京兩位專家說：不可能

　　揚子晚報記者昨天也分別采訪了南京的化學(xué)和食品方面的專家。他們也認(rèn)為，螃蟹和西紅柿吃了沒多大事。

　　理論上有可能 但事實上不會吃這么多

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品安全與營養(yǎng)專家安辛欣表示，從來沒有聽說有人吃了西紅柿和螃蟹后出現(xiàn)砒霜中毒現(xiàn)象。

　　“從原理上講，砷是一種非金屬元素，通常情況下不會以單質(zhì)存在，主要以氧化物的形式存在。螃蟹里的是五價的砷，是一種化合物，有可能被西紅柿里的VC還原，變成三價的砷——但這僅僅是理論。”安老師表示，事實上螃蟹和西紅柿煮熟后會生成砒霜的可能性微乎其微，因為需要很大量的砷和VC才可能生成砒霜。

　　但是，餐桌上的螃蟹大多經(jīng)過檢疫部門的檢測，砷的含量很少；即便被VC還原，也不會對人體產(chǎn)生影響。“除了你吃了大量大量的螃蟹，又吞下許多許多西紅柿，否則就沒有問題。”安老師表示，“如果螃蟹受到污染的，砷含量很高，人吃了確實是有害的。”

　　砷經(jīng)過高溫蒸煮后直接升華了，沒啥事

　　南京某高校一名化學(xué)專家告訴記者，從化學(xué)原理上說砷的氧化物碰到VC后，會還原成三氧化二砷，但前提是有大量的砷。而且砷又是一種“不穩(wěn)定”元素，不溶于水。砷經(jīng)過高溫的蒸煮或爆炒后，不會變成液體，而是直接升華，“西紅柿和螃蟹放在一吃應(yīng)該沒有太大問題。”

　　高淳螃蟹養(yǎng)殖大戶：我吃了20多年 螃蟹也和西紅柿一起吃過從沒中毒

　　“我可能是中國吃螃蟹最多的人了，但從未聽說螃蟹和西紅柿一起吃會中毒。”昨日，高淳知名螃蟹養(yǎng)殖戶、經(jīng)營戶高淳縣雙湖螃蟹有限公司董事長史團(tuán)結(jié)對揚子晚報記者說。

　　史團(tuán)結(jié)說，自己吃螃蟹至少有20年了，因為自己就養(yǎng)殖螃蟹，因此“每年除了5、6兩個月不吃外，一年到頭都在吃螃蟹——在中國，估計沒有人吃螃蟹有我多了”。但這么多年來，史團(tuán)結(jié)從未因為一起吃螃蟹、西紅柿而發(fā)生中毒癥狀；另外在他身邊，也從未聽說有類似的病例。

　　“巧了，我前天晚上就吃了螃蟹和西紅柿”，史團(tuán)結(jié)堅決否認(rèn)會致毒。當(dāng)天因為有幾個朋友來，晚上夜宵時就煮了一鍋螃蟹吃，桌上的菜還有西紅柿蛋湯，“都是正常吃的，一天過去了，沒見有哪個人中毒了。”

　　作為吃螃蟹達(dá)人，史團(tuán)結(jié)介紹，因為螃蟹是寒性的東西，吃螃蟹時要喝點燒酒、醋，吃點姜什么的。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會說：傳言早就聽說過 但做了這么多年菜沒見到過

　　餐飲協(xié)會的包老師介紹，從古至今，在中華傳統(tǒng)飲食文化中，沒有螃蟹和西紅柿相克的禁忌。但他表示在中國各地的烹飪美食中，也沒有“西紅柿燉螃蟹”這道菜。不過在南京等地，吃螃蟹的時候桌上有西紅柿湯、西紅柿炒雞蛋倒是有可能的。

　　包老師說螃蟹要么清蒸，要么把蟹黃、蟹粉剔出來做菜。在淮揚菜體系中，每到每年秋季螃蟹興起的時節(jié)，一道名菜便是蟹粉獅子頭。除此之外，以螃蟹為食材的菜還有蟹粉蝦仁、蟹黃湯包等。而西紅柿和螃蟹同桌并不稀奇，人們生活中，經(jīng)常一邊吃螃蟹，一邊還點有西紅柿炒蛋等家常菜。

　　至于網(wǎng)上流傳的所謂螃蟹西紅柿一起吃致毒的說法，包老師說早些年他便有耳聞，但多年的烹飪經(jīng)驗告訴他，這沒有可能。

　　包老師表示，這種說法從實踐的角度來說，明顯不靠譜。廚師常用的食材中，富含維生素C的除了西紅柿外，還有檸檬、黃瓜等，也從未聽說螃蟹和它們不能同桌。現(xiàn)實中，這么多年來，也未聽說有人因為一起吃了這些食材而中毒。

　　不能和螃蟹一起吃的

　　不是西紅柿，而是柿子？

　　采訪中，高淳螃蟹養(yǎng)殖戶史團(tuán)結(jié)告訴揚子晚報記者：最好不要混在一起吃的是柿子，而不是西紅柿。

　　據(jù)他介紹，柿子之所以不能和螃蟹混吃，是因為兩種東西混在一起后會凝結(jié)成塊，“人除了肚子疼外，可能會得結(jié)石”，因此經(jīng)常吃螃蟹的人都知道，螃蟹和柿子是不能混在一起吃的。

　　對于“螃蟹最好不要和柿子一起吃”的說法，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會烹飪專家包老師表示認(rèn)同。

　　他說，從養(yǎng)生學(xué)的角度，人們會總結(jié)一些相克的食物，螃蟹和柿子屬于其中之一。其中緣由在于兩者都是涼性的，一起吃在胃中會產(chǎn)生聚合效應(yīng)，對胃造成傷害。但揚子晚報記者了解到，即使這種說法，亦缺乏相關(guān)專家更深入的研究論證和實驗檢驗。

　　對于螃蟹不能和柿子一起食用的說法，范志紅介紹：“螃蟹和柿子的禁忌是古書上記載的。但效果因人而異。一些胃腸敏感的人吃螃蟹和柿子(包括梨、甘蔗、香蕉等很多水果)，哪怕單吃其中一種，都可能引起胃腸不適。但很多消化功能好的人吃了證明沒事。它不算普遍規(guī)律，但可以看成對胃腸功能不佳者的提示。”

　　換言之，即使“螃蟹不能和柿子吃”這種說法，也是因人而異。(谷岳飛 蔡蘊(yùn)琦)