青島是食品大市，全市1100多家獲證食品企業每年創造的產值有1500多億元。本地企業產的食品質量怎樣，我們身邊的食品都是怎樣來檢測質量呢？昨天，記者趕到青島市產品質量監督檢驗所，探訪了食品部實驗室。

　　一張檢驗單“救”了企業

　　到市質檢所食品部實驗室里申請檢測的大多是生產企業，個人送檢的全年不足100件。一些檢驗員說，很多情況下是普通消費者對食品檢測知道的太少，再就是食品檢測中需要耗費大量的人力物力，需要收費，價格最低的是檢驗標簽，只要5元錢，但是檢驗鉛項目的，需要150元錢，檢驗瘦肉精會需要500元錢，價格較高在很多情況下擋住了普通消費者的腳步。

　　即便是這樣，靠著一張檢測單據維護了自己的權益的事例還是有不少。前幾年，島城一家食品企業準備出口一船速凍包子，國外進口商要求不得檢出甜蜜素。“這家加工企業給我們送檢了樣品，我們在檢測中發現包子餡中的菠蘿塊中含有甜蜜素，估計是菠蘿加工中使用了甜蜜素。當時真是好懸，那家工廠船運的包子從港口發船了，拿到了這個結果后，半道把貨物給追回來了，算是挽回了不必要的損失。從那以后，這家公司只要更換配料供貨商，都要先讓我們來檢驗一下產品質量。”工作人員介紹。

　　發澀海蜇鋁超標兩百倍

　　還有一位消費者買了幾包即食海蜇絲，回家食用后感覺舌頭發澀，懷疑有問題，廠家稱使用了明礬，所以才發澀，因此不愿意給予賠償。后來，工商部門建議消費者檢測海蜇絲的質量。

　　消費者就拿著一袋未開封的海蜇絲到了市質檢所，研究中心張主任說，目前，國家規定食品中鋁的含量不得超過100mg/kg，消費者購買的這袋海蜇皮中鋁含量達到20000mg/kg，超過國家標準的兩百倍。后來，在檢驗報告面前，廠家乖乖地賠償了消費者。據了解，明礬中的鋁被人體吸收后會沉積在腦、心、肝、腎、神經系統等組織器官中，時間長了會降低人體免疫功能，損害人的腦細胞，使記憶力減退，行動遲鈍，導致老年癡呆癥。市民購買了海蜇制品后，最好用熱水沖燙浸泡一下，去除海蜇的咸澀味道。

　　能檢測28大類食品

　　“島城的食品質量這些年來逐年提升，去年我們抽檢了14000多個批次，食品檢測合格率在95%以上，青島的食品安全質量還是讓人放心的。”正在實驗室里做檢測的食品部莊部長說。

　　莊部長告訴記者，得益于青島市的食品工業優勢，市質檢所的食品部實驗室檢測能力在國內是比較領先的，目前已經通過計量認證產品509個，檢驗范圍覆蓋米、面、油、飲料、酒類、調味品、糕點、罐頭、肉制品、乳制品、冷凍食品、茶葉、水產加工品等28大類加工食品，以及食品添加劑、農殘、藥殘、真菌毒素、重金屬和微生物指標等，擁有國際先進的檢測儀器300臺，價值2300萬元。

　　記者了解到，我國啤酒產量連續11年居世界首位，青島又有青島啤酒這個啤酒巨頭，國家啤酒及飲料質量監督檢驗中心因此也落戶島城。

　　測三聚氰胺只需10分鐘

　　聊起實驗室里的“寶貝”來，食品部的武部長興致很高，她領著記者到實驗室觀看。“這是2008年，我所花了280萬元從美國引進的液質聯用儀，可以檢測食品中是否含有瘦肉精等34多種食源性興奮劑，也能檢測出奶制品中是不是含有三聚氰胺、雙氰胺等非法添加物。”莊部長接著說，“這臺設備可是奧帆賽等大賽上的功臣，2008年就承擔了141多個批次的食源性興奮劑檢測項目，因為檢測非常精準，讓青島的食品檢測贏得了很多分數。

　　記者了解到，這臺液質聯用儀是目前國內最先進的檢測設備之一，檢測分為兩個步驟，先把目標物質提取出來，使用儀器來分析，10分鐘就可以得出結果。靠著這臺機器，現在市質檢所食品部每年要承擔我市5000多個批次的奶制品三聚氰胺檢測任務。

　　重金屬難逃“電子眼”

　　“還有更神奇的‘寶貝’呢，你來看，這臺機器被俗稱為‘水質分析印鈔機’。”武部長領著記者到了一臺大型機器面前觀看，這臺機器名叫“電感耦合等離子發射光譜質譜聯用儀”，是專門用來檢測食品中的金屬元素，舉個例子，把水樣裝在試管里，開動儀器后，一根很細的檢測刷插入到試管中，然后輸送到工作臺中，鉛、砷、鉻、汞等重金屬的含量很快就會在電腦系統上顯示出來。

　　“因為這臺設備檢測水質數據又快又準，工作起來就像是印鈔機那樣工作，所以被行業內比如成‘印鈔機’，價值300多萬元。”武部長笑著說。

　　給食用油驗“指紋”

　　花生油、花生調和油、大豆油、大豆調和油、核桃油、葵花籽油……市場上的食用油琳瑯滿目，讓市民難以分辨。你知道市質檢所的檢驗員們都是怎樣來分辨食用油的呢？

　　“說起來比較簡單，通俗地講就是驗證食用油的‘指紋’。”在實驗室里，市質檢所分析研究中心張主任給記者講解起來，原來這些食用油的脂肪酸組成是不一樣的，這也成為鑒別食用油的最有效辦法之一。“每一種食用油脂肪酸組成的色譜圖不一樣，根據這個圖譜就可以辨別出來，這個圖譜就像是我們的‘指紋’一樣。”記者在電腦上看到，所謂的食用油“指紋”很像是人的心電圖，曲線有高有低。

　　分辨是哪種食用油時，檢驗員先用試劑進行脂交換，讓食用油中的脂肪酸甘油酯變成脂肪酸甲酯，使用氣相色譜儀分離測定得出 “指紋”，檢驗員再拿著標準“指紋”來比對，就可以辨別出是什么食用油。以大豆油和花生油為例，花生油的亞麻酸不會超過0.3%，而大豆油的亞麻酸含量在5到11%，通過亞麻酸的峰值高低就能大體分辨出大豆油和花生油。

　　“現在有些花生油標簽上標注不含膽固醇，其實這是多此一舉的說法，因為植物油中本來就不含膽固醇。另外植物油中大多是不飽和脂肪酸，而動物油脂是飽和脂肪酸，相比較之下多食用植物油更健康一些。”張主任支了一招。

　　檢測要戴防毒面具

　　記者采訪時了解到，跟其他一些實驗室不一樣，市質檢所食品部的檢驗員們做檢測時有時要使用一些有毒溶劑，像檢測食品中的黃曲霉毒素，檢驗員就要使用純度很高的黃曲霉毒素來比對檢測物，還有的溶劑會產生有害氣體或者產生腐蝕性，因此每一個實驗室里每一臺設備頂上都有一個抽風機。除了戴著口罩外，檢驗員有時還需要戴著防毒面具來做實驗，在一定程度上這是一個沒有硝煙的戰場。

　　在檢驗食品中的塑化劑時，對檢驗員的要求非常高，為了不影響檢驗結果，儀器都要使用玻璃器皿，整個過程不能有塑料制品出現。

　　檢驗員們的柴米油鹽

　　在中午吃盒飯時，記者跟幾位檢驗員聊起了一個小話題：他們平常購買食品有什么講究呢？或許從其中能給消費者一些啟發。檢驗員們說，他們通常是購買一些大牌子的食品，購買面包等食品，都是要先看配料表，配料表上有10多種添加劑的，他們不會購買。還有一些鮮艷的干海產品和鮮艷的飲料，他們也不會購買，渴了他們會去買一瓶礦泉水或者是山泉水，其他的很少考慮。

　　購買牛奶的話，他們一般是買保質期短的鮮牛奶。即便是朋友聚會，他們很多人寧可喝茶，也不愿意去喝飲料。再就是購買食用油，他們多購買花生油，一般是不買各種各樣的調和油，因為調和油國家沒有標準，也沒有規定配料中含量是多少。醬油也是，他們一般買釀造醬油、黃豆醬油，味極鮮一般不會買。罐頭是高溫滅菌，不需要添加防腐劑的，雖然營養口味差一點，但是反而安全。一些檢驗員說，他們購買香腸多是買純肉火腿，那些10多元一斤的肉腸不會去買。(記者 陳勇)