????又是一年中秋節，海參迎來銷售旺季。但記者近日采訪發現，一些無良商販對海參“造假”手法多樣，花樣翻新，“造假”不僅破壞了海參的營養功效，還會對人體健康產生危害。業內人士透露，經過“特殊處理”了的海參“還不如雞蛋有營養”。

????“撞缸”、染色、福爾馬林……海參“亂象”何其多

????海參素有食物中八珍之一的美譽，以海底藻類和浮游生物為食，至今已有六億多年的歷史。明代《五雜組》記載，“其

????利用各種手段對海參加鹽、加糖、加膠質以增加重量，有的“北參南養”加速生長，甚至有的還會對海參染色以達到“光鮮”的目的。

????山東東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛向記者講述了“特殊”處理中的一種常見方法－－“撞缸”。呂江衛說，一些商販會先把鮮海參晾干，再將海參放在含鹽量飽和的鹽水中浸泡三、四天，如此反復“撞缸”三、四次，海參便又大又飽滿。除了加鹽，一些商戶還會往海參里加糖、加膠質以增加重量。加過其他物質的海參在發制環節與普通海參會有較大區別，５００克上好的干海參可以發制出５０００克的水發海參，而５００克劣質干海參水發后不超過２５００克，有的甚至破碎不堪根本無法食用。

????一些業內人士向記者透露，為了外觀好看，一些加工戶還會用福爾馬林等藥物為海參保鮮，使其色澤光亮。還有一些人給海參染色，如果在市場上看到外觀顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，那肯定是被上過色的。

????即食海參的發制也有些門道。山東省海洋與漁業廳經濟貿易處副調研員孫兆勝告訴記者，海參在發制過程中，有的商戶加入了堿性物質，可以使海參又大又好看，但會嚴重破壞了海參營養價值。

????另外，還有人利用“北參南養”的方法來以次充好。據濟南海晏堂一位姓冷的銷售人員介紹，一些養殖戶在北方育苗，再運到南方加快生長，生長周期可縮短１年－２年，產量也可提高，但其營養價值相比北方參要差不少。

????海參過于便宜，可能“作過手腳”

????海參價格差別巨大，讓許多消費者一頭霧水。“樣子看起來差不多，但質量可能差很多，外行人一般不容易辨別?！眳谓l說，同樣個頭大小的，野生參要比池養參貴，淡干的要比鹽干的要貴，加鹽少又比加鹽多的要貴。

????山東省榮成長生泰海洋生態保護自然繁育基地有限公司總經理田樹地說，質量好的海參，特別是野生參，生長慢，體形飽滿、參刺短而粗，身體彈性好，年頭越久個頭越大、營養價值越高。但一些業內人士表示，活海參以此方法辨別較容易，但經過加工以后，特別是經過“特殊”處理后就很難辨別了。

????記者發現，由于普通消費者對海參的制作過程了解很少，更多關注價格，這使一些以次充好的劣質海參有很大的市場空間。業內人士提醒，如果海參過于便宜，那么被作過手腳的可能性很大。

????山東省海洋與漁業廳漁業處處長辛榮民告訴記者，海參是一種比較嬌貴的動物，對水質要求很高，養殖成本也很高。目前，自然海域底播海參是目前市場上質量較好的參種，鮮參價格在每５００克１００元左右，而池塘養殖及大棚工廠化養殖生長速度稍快，價格一般在每５００克７０元左右。

????據了解，制作５００克干海參一般需要１５千克鮮海參，按每５００克鮮海參７０元計算，僅海參成本就需要２０００多元，再加上加工費和合理利潤，每５００克普通干海參的價格基本要接近３０００元，一些鹽分高的海參價格會低些。然而記者在濟南調查發現，很多海參經營店都有價格１５００元左右的干海參。

????呂江衛說：“一些商家利用各手段‘造假’，并以低價吸引客戶，這讓正規廠家很難應對。有的海參每頭只賣１０元，還有的每５００克干海參賣價還不到１０００元，很多消費者尤其是一些送禮的貪圖便宜購買低價海參。其實，買這樣的海參還真不如買個雞蛋吃?！庇浾咴跐弦缓ｕr市場隨機采訪了一些消費者，許多消費者表示，只知道海參的營養價值高，并不知道海參的制作工藝及基本成本。

????據山東省海洋漁業廳介紹，目前山東海參產量超過６萬噸，產品產值超過１００億元。其中自然海域底播海參占６０％、池塘養殖占２８％、圍堰養殖占１０％、大棚工廠化養殖只有２％。辛榮民說，現在市場純野生海參基本沒有，許多廠家聲稱的野生海參一般都是自然海域底播海參。

????對于如何鑒別海參的優劣，孫兆勝說，一個簡單的方法是看其參刺是否堅硬，一般鹽分過多或是糖分過多的海參，參刺一般稍軟，并且參體上有鹽結晶或雜質脫落，而好的干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。濟南市烹飪協會理事長李建國告訴記者，消費者可以聞一下，加糖的會有甜味，用化學物品的也會有些刺鼻氣味。