青島

　　地道青島鮑，只是個傳說？

　　“以前只聽說在南山水產品批發市場有賣大鮑魚的，十塊錢一個，沒想到，現在農貿市場這種大鮑魚也有很多。”家住徐州路的龔女士說，她給老人買了幾個鮑魚回家蒸了吃，老人反映不好吃。“小販都說是本地鮑魚，鮑魚歷來都是貴族海鮮，能賣那么便宜？”龔女士有些不解。

　　“十元鮑魚”屬處理品

　　5月1日，記者在新貴都集貿市場、南京路農貿市場看到，不少海鮮攤

　　不過，也有小販承認，青島產的鮑魚只是少數，大多數鮑魚都來自南方。“農貿市場的鮑魚來源也不統一，有的是從南山水產品市場批發的，有的是從城陽蔬菜水產品批發市場批發的，也有的是從嶗山等地收購的，但本地收購的量很少，賣10塊錢不可能。”

　　青島一位鮑魚養殖戶告訴記者，不管是本地鮑魚還是南方鮑魚，10元錢一個的鮑魚都不能算是好鮑魚。這些鮑魚不會是底播養殖(往海里撒苗，在海水中生長3年后捕撈)，而是本地的“大棚”或圍堰養殖，以及南方的吊籠養殖。“有相當多的鮑魚雖然個頭看上去不小，但肉質不佳，甚至是畸形鮑，屬于處理品，所以價格比較低。”

　　市場上本地鮑僅百分之一

　　從每年5月份開始，在青島水產品市場上，每只售價十元錢甚至更低的鮑魚就會隨處可見，這些鮑魚從何而來？誠懇的小販會回答：來自南方。這個南方，實際上特指福建。

　　這些鮑魚的學名叫皺紋盤鮑。在北方，皺紋盤鮑只有春秋兩季才能正常生長，而到了南方卻恰好相反，為了提高鮑魚生長速度，鮑魚在山東和福建兩地開始了冬去春來的候鳥式遷徙，這就是后來被稱作“北鮑南養”的養殖模式。

　　“‘北鮑南養’是一個很偉大的技術創造，中國鮑魚產量現在能占到全世界的八成，就歸功于這個創造。”駐青某海洋科研院所的一位水產專家曾這樣表示，這種養殖模式極大提升了鮑魚的產量。公開數據顯示，1985年，全國鮑魚產量僅為100噸左右；1995年，產量達到千噸；2005年，產量超過2萬噸。進入2010年，這一數字又變成了5萬噸，據說這還是保守統計。而在每年5萬噸的鮑魚產量中，南方鮑魚占到了四分之三還多。

　　在整個黃、渤海，真正的野生皺紋盤鮑已基本絕跡。在青島，生在青島、長在青島的地道青島產皺紋盤鮑，或是“客居”南方而非“定居”南方的皺紋盤鮑，據稱占不到青島市面上鮑魚總量的百分之一。

　　這意味著，我們整天談到的“本地鮑魚”，不過是一個美麗的傳說。